《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。”《字林》说：“
，是芜菁苗，是齐鲁的方言。”《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。”种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者〔1〕，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。七月初种之。一…
《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。”
《字林》说：“，是芜菁苗，是齐鲁的方言。”
《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。”
种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者〔1〕，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。
七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄〔2〕。
九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁粗
，拾取耕出者。若不耕，则留者英不茂〔3〕，实不繁也。
其叶作菹者，料理如常法。拟作干菜及人丈反菹者，菹者，后年正月始作耳〔4〕，须留第一好菜拟之。其菹法列后条〔5〕。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，萎而后辫则烂。挂着屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上在厨积置以苫之。积时宜候天阴润，不尔，多碎折。久不积苫则涩也。
春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。
取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。
种芜菁不要求种多，但必须是好地，在连作地上新近上过陈墙土作粪的很好。如果没有〔陈墙土〕作粪，就用灰作粪，施上一寸厚；灰太多了土会过燥，苗就出不了了。地要耕整得细熟。
七月初种下去。一亩地用三升种子。从处暑到八月白露节，都可以种。早种的作腌菜，晚种的作干菜。撒播，耢盖好。地湿时不要种。地湿盖后紧实，长出的叶子会干焦。出苗后不要锄。
九月末，收获叶子，收晚了叶子会发黄掉落。仍然留着根，准备收种子。十月中，粗粗地犁起土条，拾取翻出来的芜菁根。如果不粗疏地犁过，留着的芜菁的嫩叶长不茂盛，明年结的子实就少了。
叶子准备腌作菹菜的，按通常的办法处理。准备作干菜和“
菹”的，所谓菹，是明年正月才开始酿制的，须要留着第一等好菜作准备。它的作法后文有专条说明。割下后，随手选择整理出来，打成辫形，不要延迟让蔫了，蔫了再打辫，就会烂坏。再两头相结挂在屋里不见太阳风凉的地方，但不能被烟熏。烟熏过味道就苦。干了之后，上在橱架上堆积起来，上面用东西盖好。堆积时该等候潮润的阴天，不然的话，叶便会破碎折断。长时间不堆积起来盖好，味道会粗涩。
春夏两季种来作为常吃的，可以采用畦种法，畦种的方法跟种葵菜相同。剪完，拔掉又种上，从春到秋，可以种三季，经常有好菹菜供吃。
以收根为目的的，用大麦小麦茬的地。六月中种。十月快结冻前，耕翻出来收根。一亩地可以收到几车根。早耕出的根小。
又多种芜菁法： 近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种九英〔1〕。九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。
一顷取叶三十载。正月、二月，卖作菹，三载得一奴。收根依法，一顷收二百载。二十载得一婢。细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪〔2〕，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。
是故汉桓帝诏曰〔3〕：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”〔4〕然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。
蒸干芜菁根法： 作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合着釜上，系甑带；以干牛粪燃火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨着牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也〔5〕。
又多种芜菁的方法： 靠近城市用一顷好地，七月初种下去。六月种的，根虽然粗大，但叶子遭受虫害；七月底种的，叶子虽然肥润，但根却细小；只有七月初种的，根和叶子都好。打算卖给人家的，全种九英芜菁。九英芜菁，叶子和根都粗大，虽然卖得钱多，但气味都不好。自己吃的，该种细根芜菁。
一顷地可以收三十车的叶。正月、二月，卖给人家作菹，三车叶可以换得一个奴。收根时，依照犁地翻出的办法，一顷地可以收二百车根。二十车根可以换得一个婢。把根斩碎拌和在茎里一起喂牛羊，或者整块地扔给猪吃，都能长得膘肥，比大豆只稍微差点。一顷地还可以收二百石种子，拿来卖给榨油作坊，可以换得三倍的米，也就是总共收得六百石的粟米，胜过种十顷的谷田。
所以汉桓帝下诏说：“洪水横流成灾，五谷没有收成，命令受灾害的郡国，都种上芜菁，以接济粮食。”这说明芜菁可以度过凶年，解救饥荒。其实芜菁根晒干后蒸熟吃，又甜又美，自可当粮食充饥，何必要到荒年才种呢？如果碰上荒年，一顷地的芜菁只能救活一百人罢了。
干芜菁根的蒸熟方法： 烧热水把干芜菁根洗干净，捞出来倒进一斛容量大的瓦瓮中，拿芦苇两头都塞进瓮里，遮蔽瓮口，倒转扣合在釜甑上，系上甑带；下面用干牛粪缓缓地烧着，蒸上一整夜。这样，大的小的都熟了，吃时细致紧密有嚼劲，真像鹿尾一样。这样蒸熟后卖掉，一斛根（？）可以收得十石米。
种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰〔1〕：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”〔2〕按： 芦菔，根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生噉芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银〔3〕，十亩得钱一万。
《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”
崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子〔4〕。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。”
种菘菜和芦菔的方法，与芜菁相同。菘菜像芜菁，叶上没有毛，棵大。《方言》说：“芜菁开紫花的叫作芦菔。”〔思勰〕按： 芦菔的根和子实都比较粗大，它的嫩角、嫩叶和根都可以生吃，并不是芜菁。〔芜菁是不能生吃的，〕所以俗话说：“生吃芜菁，没有人情。”准备收种子的，冬天要用草覆盖，不盖就会冻死。秋天收〔根〕卖掉，十亩地可以卖得一万文钱。
《广志》说：“芦菔，又名雹突。”
崔寔说：“四月，收芜菁、芥、葶苈和冬葵的种子。六月中伏以后到七月，可以种芜菁，到十月可以收获。”
，葑苁。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、
