《尔雅》曰 ^〔1〕 ：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡， 。绝有力，奋。”“鸡三尺曰 。”郭璞注曰：“阳沟巨 ，古之名鸡。”

《广志》曰 ^〔2〕 ：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种 ^〔3〕 。大者蜀，小者荆。白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。”

《异物志》曰 ^〔4〕 ：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰‘伺潮鸡’。” ^〔5〕

《风俗通》云 ^〔6〕 ：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言‘朱朱’。” ^〔7〕 《玄中记》云 ^〔8〕 ：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”

【注释】

〔1〕见《尔雅·释畜》。“名鸡”，各本均倒作“鸡名”，据郭璞注原文改正。此外各本所引互有错脱，均据《尔雅》并参照各本校正。关于“ ”，郭璞注：“江东呼鸡小者为 。”

〔2〕《类聚》卷九一、《初学记》卷三〇及《御览》卷九一八“鸡”都引到《广志》此条，多有异文，《初学记》内容尤异，《御览》多有错字。

〔3〕胡髯： 鸡颔下长着长毛，像鬍子。 五指： 五个脚爪。 金骹（qiāo）： 其胫金黄色。骹，足胫。 反翅： 翅毛倒生。

〔4〕《异物志》： 最早是东汉时杨孚所撰，又名《交州异物志》。不题作者姓名的《异物志》，古文献引录很多，《要术》也引录了很多条（见于卷一〇），但未题名为杨孚，则未必是杨孚的《异物志》，只能是缺名的《异物志》。

〔5〕《御览》卷九一八引《异物志》只是：“伺潮鸡，潮水上则鸣。”九真，郡名，在今越南中部偏北。

〔6〕《风俗通》： 即《风俗通义》，东汉末应劭撰。原书三十二卷，今残存十卷。本条即不见于今本。

〔7〕《初学记》卷三〇及《御览》卷九一八均引到《风俗通》此条，但不见于今本《风俗通义》（已非完帙）。《御览》所引，先是“俗说”，后加作者按语析辨，还保留着原书的体裁。其文曰：“呼鸡朱朱（按： 这是原书小标题）。俗说：‘鸡本朱公化而为之，今呼鸡者朱朱也。’谨按（这是作者应劭的辨说）： 《说文》解喌喌： 二口为 （按谓呼叫），州其声也；读若祝祝者，诱致禽畜和顺之意。喌与朱，音相似耳。”批评了朱公化鸡之说。今本《说文》是：“喌，呼鸡重言之。从，州声，读若祝。”

〔8〕《玄中记》： 《隋书·经籍志》不著录。《初学记》、《御览》引有郭氏《玄中记》，或谓郭氏即郭璞。据胡立初考证，郭氏并非郭璞，则其作者和时代均难确指。

【翻译】

《尔雅》说：“鸡，大的是蜀。蜀的小雏是雓（yú）。没有长大的鸡叫（liàn）。极有力的鸡叫奋。”“三尺高的鸡叫 （kūn）。”郭璞注解说：“阳沟的大 ，是古来有名的〔斗〕鸡。”

《广志》说：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅等种。大的是蜀，小的是荆。白鸡金骹的鸣声好听。吴中送来的长鸣鸡，鸣声很长，比平常的鸡长一倍。”

《异物志》说：“九真的长鸣鸡鸣声最长，声音很好听，清朗。鸣叫不一定在天快亮的时候，潮水夜间涨了，因而一齐鸣叫，所以也叫作‘伺潮鸡’。”

《风俗通》说：“习俗传说有个朱公，化而为鸡，所以呼鸡时总是呼‘朱朱’。”

《玄中记》说：“东南有座桃都山，山上有株大桃树，树名就叫‘桃都’，树枝长出三千里。树上有一只天鸡，太阳刚出来，阳光照到这树上，天鸡就鸣叫，所有的鸡也就跟着叫起来。”

鸡种，取桑落时生者良 ^〔1〕 ，形小，浅毛，脚细短者是也，守窠，少声，善育雏子。 春夏生者则不佳。 形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。

鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。 出窠早，不免乌、鸱 ^〔2〕 ；与湿饭，则令脐脓也。

鸡栖，宜据地为笼，笼内着栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。

燃柳柴，杀鸡雏： 小者死，大者盲。 此亦“烧穰杀瓠”之流 ^〔3〕 ，其理难悉。

养鸡令速肥，不耙屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法： 别筑墙匡，开小门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮 ^〔4〕 ，无令得飞出。常多收秕、稗、胡豆之类以养之；亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去屎。凿墙为窠，亦去地一尺。唯冬天着草—不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置土上，任其产、伏；留草则蜫虫生。雏出则着外许，以罩笼之。如鹌鹑大 ^〔5〕 ，还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。

取谷产鸡子供常食法： 别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。

瀹 音爚 鸡子法 ^〔6〕 ： 打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。

炒鸡子法： 打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米 ^〔7〕 、浑豉，麻油炒之，甚香美。

《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。” ^〔8〕

《家政法》曰：“养鸡法： 二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦 ^〔9〕 ，令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。”

《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人。” ^〔10〕

《养生论》曰 ^〔11〕 ：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘虫 ^〔12〕 ，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”

【注释】

〔1〕所谓“生”，所指不明。如指小雏，桑树落叶在十月、十一月间，小雏孵出后天气一天天冷起来，不易成活，下篇孵鹅鸭雏就说“冬寒，雏多死”，鸡亦不例外。如指鸡卵，则待春暖下抱，隔时太长，而且其卵受冻，影响孵化率。注文说体型小，毛短云云，明显指鸡，那么，凡是桑落蛋或桑落时孵出的小雏，难道都会是这种鸡？又不无可疑。

〔2〕鸱（chī）： 鹞鹰。

〔3〕“穰”，各本同，《辑要》引作“黍穰”。按： 《要术》称“穰”，概指黍穰。此外，谷称“谷 ”，麦称“麦 ”，稻称“稻秆”，豆称“豆萁”，麻称“麻 ”，各有稭秆专名。此说始见于卷一《种谷》引《氾书》“烧黍穰则害瓠”。

〔4〕翮（hé）： 翅膀。

〔5〕鹌（ān）鹑（chún）： 体长约五六寸，为鸡形目中最小的种类，体型酷似雏鸡。今各地每有饲养。

〔6〕“爚”，南宋本作“ ”，无此字，金抄作“揄”，亦误。按：“爚”音药，卷八《菹绿》“白瀹豚法”注“瀹”（yuè）即“音药”。“爚”与“瀹”同音，故改为“爚”。

〔7〕“盐米”是指盐颗，但《要术》中用盐极多，没有“盐米”之名，疑“米”应作“末”，指经过捣研的细盐。

〔8〕见《孟子·梁惠王上》，文同。

〔9〕箦（zé）： 竹席。

〔10〕《御览》卷九一八引《龙鱼河图》基本同《要术》，《初学记》卷三〇引该书多“鸡有四距亦杀人”。

〔11〕《养生论》： 《隋书·经籍志三》道家类注称：“梁有《养生论》三卷，嵇康撰。亡。”《晋书·嵇康传》亦称其著有《养生论》，为养生服食之作。书已佚。

〔12〕蚘（huí）虫： 即蛔虫。

【翻译】

种鸡，选取桑树落叶时生的为好， 体型小，毛短，脚细短的就是。这种鸡伏巢性强，叫声少，善于孵小鸡。 春夏生的不好。 体型大，羽毛好看，脚又粗又长的就是。这种鸡爱游荡，爱乱叫，产蛋少，抱蛋容易厌倦，既然不耐心伏巢，因此就无从繁育小雏。

春夏孵出的小雏，二十天之内，不要让它出窠，用干饭喂饲。 出窠早了，难免有老鹰、乌鸦的为害；喂给湿饭，会拉白屎。

鸡栖息的地方，应该就地作成鸡笼，笼里面支设横木条，〔让鸡栖息在上面〕。这样，虽然鸣声被阻隔了，不清朗，但是安稳，容易长肥，又可以避免狐狸的祸害。如果让它们栖息在树林上，遇到风寒，大鸡会冻伤冻瘦，小鸡甚至冻死。

烧柳树柴枝，会杀死小鸡，小的死去，大点的瞎眼。 这也和“在家里烧黍穰，地里的瓠就会死去”的两物相克一样，道理难明白。

养鸡使肥得快，不爬屋，不糟蹋园菜，不怕乌鸦、老鹰、狐狸的方法： 另外筑起土墙，〔围成一个饲养场地，〕开个小门；场地里面搭个小厂棚，让鸡可以避雨躲太阳。雌鸡雄鸡都斩去翅翎，不让它们飞出去。常常多收积秕谷、稗子、胡豆之类，喂养它们；又要作个小槽贮着水〔，让它们喝〕。〔沿着厂棚的墙边〕用荆条编成矮篱笆，离地一尺高，让鸡栖息在上面。经常把鸡屎扫干净。在墙上凿些孔作鸡窠，也离地一尺高〔，正好对着矮篱笆和篱笆一样高〕。墙窠里面，只有冬天要垫进草，因为不垫草鸡蛋会受冻；春夏秋三季就不必垫草，让母鸡直接蹲在土窠上，由它去产卵和抱卵；垫草反而会生虫。孵出的小雏，拿开放在外面地方，用笼子罩着。到像鹌鹑大小时，再移回围墙里去。准备养着自家吃的，又另外筑个小围墙，蒸熟小麦喂养它，二十多天便肥大了。

取得未经受精的鸡蛋供给时常食用的方法： 另外选得一些母鸡，不让它们和公鸡混杂在一处〔，分开饲养〕。筑围墙，斩去翅翎，编荆篱笆栖息，凿土窠等方法，都跟上面说的一样。但要多喂饲谷类，促使在整个冬天长得又肥又壮实。这样，自然产的全是未经受精的蛋了。一只鸡产一百多个蛋，都不会孵化的，全都拿来吃，没有什么罪过。作饼作炙食所需要的，都该用这种蛋。

焯〔荷包〕蛋的方法： 把鸡蛋打破，〔浑个儿〕下在沸水里，一浮上来，随即捞出，生熟正好，调入盐醋就吃。

炒鸡蛋的方法： 打破，下在铜锅里，搅打，使黄白和匀。加入擘细了的葱白、盐花、整粒的豆豉，用大麻油炒熟，很香很好吃。

《孟子》说：“鸡、小猪、狗、猪这些家畜，都不失其时地养着，七十岁的老人，可以有肉吃了。”

《家政法》说：“养鸡的方法： 二月间，先耕一亩地，耕熟，洒上秫米熬的粥，割茅草覆盖在上面，自然会生出白蛆虫来。便买十只黄母鸡，一只公鸡〔，放进地里吃虫〕。在地里盖一间小屋，横竖都是一丈五尺宽，在屋椽下面悬挂几块竹席，让鸡宿在上面，再作鸡笼，挂在中间。夏月白天酷热的时候，鸡会回到屋下来休息。另外在园里筑个小屋，庇覆母鸡在里面带小鸡，乌鸦不能来侵害。”

《龙鱼河图》说：“黑毛白头的鸡，吃了会生病。有六个脚爪的鸡，吃了会死人。有五色羽毛的鸡，吃了也会死人。”

《养生论》说：“鸡肉不可以给小孩吃，吃了会生蛔虫，又使身体消瘦。老鼠肉味道好，没有毒，小孩吃了助消化，消除寒热，炙熟了吃，很好。”