《说文》曰：“蘘荷，一名葍蒩。” ^〔1〕

《搜神记》曰 ^〔2〕 ：“蘘荷，或谓嘉草。” ^〔3〕

《尔雅》曰：“芹，楚葵也。” ^〔4〕

《本草》曰：“水斳，一名水英。” ^〔5〕

“ ，菜，似蒯。” ^〔6〕

《诗义疏》曰：“ ，苦菜，青州谓之芑。” ^〔7〕

【注释】

〔1〕《说文》是对“蘘”字作这样的注解：“蘘，蘘荷也，一名葍蒩。”

〔2〕《搜神记》： 志怪小说集，东晋干宝撰。所记多为神怪灵异事，也保存了一些民间传说。原书已佚，今本由后人辑录而成。

〔3〕《御览》卷九八〇“蘘荷”引《搜神记》：“今世攻蛊，多用蘘荷根，往往验。蘘荷，或谓嘉草。”后人辑录的二十卷本《搜神记》（《丛书集成》本）即将《御览》这条辑入。

〔4〕见《尔雅·释草》，无“也”字。

〔5〕《神农本草经》菜部下品有“水斳”，记其别名“一名水英”。这条《本草》当出此。“斳”，《要术》原作“靳”，显系近似致误，据《本草经》改正。

〔6〕本草书不载“ ”的药品，此条与上条《本草》无关，怀疑或是字书文而脱其书名。“似蒯”，按：“ ”是菊科莴苣或苦苣一类的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣属的某些种很相像，字形也很相似，“蒯”疑是“蓟”字之误。

〔7〕卷九《作菹藏生菜法》“ 菹法”引《诗义疏》是：“ ，似苦菜……青州谓之芑。”说明“ ”不等于“苦菜”，此处应脱“似”字。青州，今山东淄博至潍坊等地，东晋州治在今益都。

【翻译】

《说文》说：“蘘荷，又叫葍（fú）蒩。”

《搜神记》说：“蘘荷，或者称为嘉草。”

《尔雅》说：“芹，是楚葵。”

《本草》说：“水斳（qín），又名水英。”

“ （jù），是菜，像蒯（？）。”

《诗义疏》说：“ ，〔像〕苦菜，青州叫作芑（qǐ）。”

蘘荷宜在树阴下 ^〔1〕 。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。

八月初，踏其苗令死。 不踏则根不滋润。

九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。

十月中，以谷麦糠覆之 ^〔2〕 。不覆则冻死。 二月，扫去之。

《食经》藏蘘荷法 ^〔3〕 ：“蘘荷一石，洗，渍。以苦酒六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，着席上令冷。下苦酒三斗 ^〔4〕 ，以三升盐着中。干梅三升 ^〔5〕 ，使蘘荷一行。以盐酢浇上，绵覆罂口。二十日便可食矣。”

《葛洪方》曰 ^〔6〕 ：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。”

芹、 ^〔7〕 ，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。 浇之即死。 性并易繁茂，而甜脆胜野生者。

白 ，尤宜粪，岁常可收。

马芹子 ^〔8〕 ，可以调蒜齑 ^〔9〕 。

菫及胡葸 ^〔10〕 ，子熟时收子。收又 ^〔11〕 ，冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟粪。

【注释】

〔1〕蘘荷： 姜科的Zingiber mioga，多年生草本，与姜同属。花穗和嫩芽可供食用，地下根茎亦供食用，并供药用。

〔2〕“糠”，各本均作“种”，壅覆宿根绝不可能用谷麦的种粒，误。《四时纂要·三月》“种蘘荷”采《要术》作“糠”，据改。

〔3〕《食经》： 据《隋书》、新旧《唐书》经籍志记载，以《食经》为名的书，或存或亡多达八种（不包括大部头一百多卷的《淮南王食经》），著者有崔浩、马琬、竺暄、卢仁宗等，书都已失佚。《要术》的《食经》出自何种，无可推测。崔浩（？—450），后魏大臣，今山东武城人，为北方士族首领。或谓此书出自崔浩，实属悬测。细察《要术》烹饪等篇引《食经》所用物料，多有南方口味，而且词有吴越方言，疑是南朝人所写。《要术》引《食次》文也很多，有同样情况。

〔4〕“下苦酒三斗”的“下”，应指出自容器，即从“铜盆中”舀出，但《食经》文往往简省得不易明白，也有颠倒，卷七、八、九酿造、烹调各篇，它的行文特点就是这样。封藏的容器是“罂”，最后才指出。“以盐酢浇上”，即指上文三斗醋（苦酒）和上三升盐的盐醋液汁，因为盐只能撒上，不能浇上，“盐酢（醋）”连词，实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的，到一层干梅、一层蘘荷在罂中铺好了，才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文就是这样想当然而颠来倒去。

〔5〕干梅： 用青梅盐渍日晒而成，用来调味。《要术》卷四《种梅杏》有“白梅”，为同类物品。

〔6〕《葛洪方》： 各家书目未见著录。卷六《养鹅鸭》又引该书鹅辟“射工”一条，则此书似是厌胜类书，恐非医方。本条与《搜神记》用蘘荷辟蛊，如出一辙。

〔7〕芹： 可能是水芹（Oenanthe javanica），伞形科，多年生水生宿根草本植物。以其嫩茎和叶柄作蔬菜。引《本草》的水斳，即水芹。 ： 即“苣”字，不能确指是什么苣，但不出菊科莴苣属（Lactuca）或苦苣菜属（Sonchus）的植物。下文白 也应是莴苣属的植物。

〔8〕马芹子： 南宋郑樵《通志》卷七五说马芹“俗谓胡芹”。《要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用胡芹很多。李时珍说马芹子就是野茴香（《本草纲目》卷二六）。野茴香是伞形科的Angelica citriodora。

〔9〕蒜齑： 捣蒜作成的调味齑菜，卷八《八和齑》正是用马芹子作为捣齑的和料。

〔10〕菫（jǐn）： 当是菫菜科的菫菜（Viola verecunda），多年生草本，春末开花，带紫色，夏结蒴果。李时珍说菫就是旱芹（伞形科的Apium graveolens，即俗称“芹菜”者），吴其濬说是紫花地丁（菫菜科的Viola philippica）。 胡葸（xǐ）： 即葈耳（Xanthium sibiricum），又名苍耳，菊科，一年生粗壮草本。五六月开花，六至八月结有刺的倒卵形瘦果。

〔11〕“收又”二字，不好解释，也许是“收后”之误。但没有“收后”，同样不碍“初冬畦种”程序，《要术》不会这样累赘，“收又”可能是衍文。

【翻译】

蘘荷宜于种在树荫底下。二月里种。种一次，以后宿根年年自己生长。也不要锄。只需稍微加些粪，再用土盖上。

八月初，把地上的茎叶踏死。 不踏死，地下根茎的滋养不够。

九月中，掘出旁边长出的根茎作菹菜，也可以在酱中腌作酱菜。

十月中，拿谷麦稃壳盖在上面。 不盖上就会冻死。 到二月，扫去稃壳。

《食经》渍藏蘘荷的方法：“蘘荷一石，洗干净，用水泡着。拿铜盆盛着六斗醋，搁在火上烧，使醋稍稍烧开。拿少量的蘘荷〔分次〕投入热醋里，让它稍稍变软了，便拿出来，摊在席子上，让它冷却。再舀出三斗醋，〔装在另一容器里，〕放进三升盐。再将冷却的蘘荷一层层地铺在罂子里，每一层加进三升干梅。然后拿调好的盐醋液汁浇在上面，用丝绵把罂口封盖严。二十天后便可以吃了。”

《葛洪方》说：“人中了蛊生病时，如果想知道放蛊人的姓名，只要拿蘘荷叶放入病人的卧席下面，病人立即会叫出放蛊人的姓名来。”

芹和 ，都是收取宿根，作畦种植。常常要使它有足够的水。但是最忌用米泔水和咸水来浇。 浇上就会死。 这两种菜都容易繁息茂盛；种的又甜又脆，胜过野生的。

白 ，尤其宜于加粪，一年中常常有得采收。

马芹子，可以用来调和蒜齑。

菫和胡葸，种子成熟时收子。初冬作畦种下。明年开春，便早早有嫩苗采收，比野生的好。总要种得稠密为好，尤其宜于施上熟粪。