《尔雅》曰 ^〔2〕 ：“旄，冬桃 ^〔3〕 。榹桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃 ^〔4〕 ，实如桃而不解核。”

《广志》曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。”

《广雅》曰：“抵子者，桃也。” ^〔5〕

《本草经》曰 ^〔6〕 ：“桃枭 ^〔7〕 ，在树不落，杀百鬼。”

《邺中记》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”

《西京杂记》曰：“榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；绮蒂桃，含桃，紫文桃。” ^〔8〕

【注释】

〔1〕“种桃柰”，金抄、明抄同，明清刻本无“柰”字。按： 本篇内容并没有提到“柰”，下面另有《柰林檎》篇记述柰的种法，此“柰”字应是衍文。

〔2〕见《尔雅·释木》。郭璞注分列在各该条下，“而”下多“小”字，“小”字似应有。

〔3〕冬桃： 今陕西商州、扶风等地所产冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。

〔4〕山桃（Prunus davidiana）： 蔷薇科，野生。果圆形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。

〔5〕《广雅·释木》却是：“栀子， 桃也。”按： 《广雅》无“ ……者 ……也”例，《要术》“者”疑是“ ”的残文。“肴”错成，而又误“栀”的残文为“抵”。栀子别名“ 桃”，但和桃不相干，而《要术》引之，可能贾氏所用《广雅》已错成这样。

〔6〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八及《御览》卷九六七都引到《本草经》这条。据《证类本草》卷二三所录，这条是《神农本草经》和陶弘景《集注》的综合。

〔7〕桃枭： 桃子被桃褐腐病侵害，在树自干不落。其病原为桃褐腐核盘菌，使果实变褐色，腐败而僵化，悬挂枝头，如枭首状。又名桃奴。

〔8〕此条与《种枣》引《西京杂记》在同一项内，作“ ……桃十 ……”《要术》少一种“秦桃”，次序亦异。

【翻译】

《尔雅》说：“旄（máo）是冬桃。榹（sī）桃是山桃。”郭璞注解说：“旄桃，果实冬天成熟。山桃，果实像桃，但肉不脱核。”

《广志》说：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。”

《广雅》说：“抵子（？），是桃（？）。”

《本草经》说：“桃枭，在树上不脱落，可以杀百鬼。”

《邺中记》说：“石虎的园林中有句鼻桃，一个有两斤重。”

《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃—是说下过霜才可以吃；金城桃，胡桃—出在西域，甜美可吃；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”

桃，柰桃，欲种，法 ^〔1〕 ： 熟时合肉全埋粪地中。 直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。 至春既生，移栽实地 ^〔2〕 。若仍处粪地中 ^〔3〕 ，则实小而味苦矣。 栽法： 以锹合土掘移之。 桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。

又法： 桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑 ^〔4〕 。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之 ^〔5〕 ，则益桃味。

桃性皮急，四年以上，宜以刀竖 其皮 ^〔6〕 。不 者，皮急则死。

七八年便老， 老则子细。 十年则死。 是以宜岁岁常种之。

又法： 候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃： 如此亦无穷也。

桃酢法： 桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。

《术》曰 ^〔7〕 ：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种 ^〔8〕 ，亦同。”

【注释】

〔1〕“桃柰桃欲种法”六字，各本同，但有问题。按：“柰桃”古时有这名称，下文引《术》就有。据唐孟诜《食疗本草》：“樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”“柰桃”虽是樱桃的异名，但下文已有樱桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，这里不应异法混举。篇中亦无一字提及“柰桃”。据此，此二字应有窜误或是衍文。上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，引文后紧接着就是种桃法的正文，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦”字残烂后也容易错成“柰”字。这一情况，跟《种枣》引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。总之，此二字不宜有，那只剩下“桃欲种法”四字，指桃宜“种”（直接种核），不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲”字没有错。

〔2〕实地： 比较肥沃的熟地，生长良好。但如果一直留在粪地中生长，又会受肥害，果实小而味苦。

〔3〕“粪地”，原无“地”字，《四时纂要·三月》采《要术》作“既移不得更于粪地，必致少实而味苦”，据补。

〔4〕“深宽为坑”，据下文“即内牛粪中”，坑中应先放入牛粪，《四时纂要·七月》采《要术》这句下面就有“收湿牛粪内在坑中”句。《要术》应有脱文。

〔5〕“其余”，疑应作“其后”。

〔6〕这是采用“纵伤法”以促进生长旺盛。《多能鄙事》卷七：“至六年以刀剺其皮，令胶出，可多活五年。”

〔7〕《术》： 《要术》引用不少，但不见各家书目，未知何书。从所引录的内容看来，当是杂采辟邪厌胜之术而成的书。

〔8〕柰桃： 樱桃的异名。

【翻译】

桃是要种的，种法是： 桃子成熟时，连肉带核整个地埋在多粪地里。 如果径直埋在一般的地里，不大会发芽，就是发芽也长不茂盛。桃树结实早，三年便结实，所以用不着找树栽移栽。 到明年春天发芽之后，移栽到实地里。 如果仍然留在粪地里，果实小，味道也苦。 移栽的方法： 用锹连同泥土一起挖出来移栽。 桃树容易种，难栽，如果离开生根的本土，大多会死去，所以必须带土移栽。

又一方法： 桃子成熟时，在墙壁南面向阳温暖的地方，掘一个又深又宽的坑〔，里面放入牛粪〕。选得几十个好桃子，擘取桃核，随即放入牛粪里面，核头向上，再拿烂熟的好粪同泥土相和，覆盖在上面，盖到一尺多厚。到明年春天，桃叶开始萌芽的时候，轻轻拨去上面的粪土，桃核都应已经出了芽。这时，连同核壳取出来种下去，万无一失。以后用熟粪粪上，桃子的味道会更好。

桃树的特性是树皮紧，四年之后应该用刀竖向地划破它的皮。 不划破的话，树皮紧绷着，树会死去。

七八年树便老了， 老了果实就细小。 十年便死去。 因此，该年年种些依次替补。

又一方法： 等到果实变细小的时候，贴地面斫去老树，〔保护好根颈部，〕让它蘖生新株，又是少壮的新桃树了。这样也可以保持较长年岁。

作桃醋的方法： 桃子烂熟自己掉落的，收来，放入瓮子里，用覆盖物盖好瓮口。七天之后，完全烂了，漉去皮和核，严密地封闭着。过二十一天，醋已作成，味道香美。

《术》说：“东方种桃树九株，宜子孙，辟除灾祸。种胡桃或柰桃也一样。”

樱 桃

《尔雅》曰 ^〔1〕 ：“楔，荆桃。”郭璞曰：“今樱桃。”

《广志》曰 ^〔2〕 ：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者，凡三种。”

《礼记》曰〔3〕：“仲夏之月 ……天子 ……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”

《博物志》曰：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁。” ^〔4〕

《吴氏本草》所说云：“樱桃，一名牛桃，一名英桃。” ^〔5〕

二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。 若阴阳易地则难生，生亦不实： 此果性，生阴地，既入园圃，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也 ^〔6〕 。

【注释】

〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同。

〔2〕“《广志》”，原作“《广雅》”，误。《广雅》是训诂书，《广志》是方物志，此条记樱桃种类，应出《广志》，《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九“樱桃”引均作《广志》，据改。

〔3〕见《礼记·月令》。今本郑玄注作：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋·仲夏纪》高诱注作：“含桃， 桃， 鸟所含食，故言‘含桃’。”《初学记》卷二八、《御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故曰‘含桃’。”

〔4〕今本《博物志》佚此条。所云“春秋冬夏，花实竟岁”，可疑。《白帖》卷九九、《类聚》卷八六引《博物志》均无此说。另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》另一条佚文是：“成都 ……六县，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”则所指为金柑（Fortunella spp.），《要术》很可能由《博物志》的金橙条割裂错入。

〔5〕《本草图经》说：“谨按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。’今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”《类聚》卷八六引《吴氏本草》作“一名麦英，甘酣”，《本草图经》“麦”下疑脱“英”字。《要术》“牛桃”，《御览》卷九六九引作“朱桃”，“牛”应是“朱”字之误，盖谓樱桃朱色也。“所说”二字无意义，疑衍。

〔6〕“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指疏松粪熟之地。

【翻译】

樱 桃

《尔雅》说：“楔是荆桃。”郭璞注解说：“就是现在的樱桃。”

《广志》说：“楔桃，有大的像弹丸大小的，有果实八分长的，有白色而多肉的，一共有三种。”

《礼记》说：“仲夏五月 ……天子 ……美食用含桃。”郑玄注解说：“现在叫作樱桃。”

《博物志》说：“樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到头开花结实（？）。”

《吴氏本草》说：“樱桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。”

二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。 假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实： 这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪〔地里〕。

蒲 萄

汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似 ^〔1〕 。

《广志》曰“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。

蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。

十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。

摘蒲萄法： 逐熟者一一零叠 一作“条” ^〔2〕 摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。

作干蒲萄法： 极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分，脂一分，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。

藏蒲萄法： 极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之 ^〔3〕 ，经冬不异也。

【注释】

〔1〕 ： 即葡萄科的 薁（Vitis adstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。

〔2〕“一作‘条’”，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的“一本作‘生缩’”一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。“条”字仅金抄有。“零叠”指零星小串，不同于整穗的“全房”。“零叠”一本作“零条”，意思相同。

〔3〕“屋子”，很难解释。从“置土覆之”看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，“屋子”应是承托覆土之物，但未悉何字错成。

【翻译】

葡 萄

汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像 薁。

《广志》说：“葡萄有黄、白、黑三种。”

葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。

到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。

摘葡萄的方法： 依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般人却是整穗地折断下来，十成收不到一成。

作干葡萄的方法： 选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两分蜜一分油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成功了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。

鲜藏葡萄的方法： 葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用〔椽箔支撑着〕，堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。