《尔雅》曰：“梅，柟也。”“时，英梅也。” ^〔1〕 郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”“英梅，未闻。” ^〔2〕

《广志》曰：“蜀名梅为‘ ’，大如雁子。梅杏皆可以为油、脯。黄梅以熟 作之。”

《诗义疏》云：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。实赤于杏而醋，亦可生噉也。煮而曝干为 ^〔3〕 ，置羹、臛、齑中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”

《西京杂记》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。” ^〔4〕

按： 梅花早而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实大而甜，核无文采。白梅任调食及齑，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。 ^〔5〕

《广志》曰：“荣阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。” ^〔6〕

《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。蓬莱杏，东海都尉于台献 ^〔7〕 ，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”

【注释】

〔1〕引文见《尔雅·释木》，均无“也”字。柟（nán），即楠字，是樟科的楠木（Phoebe zhennan），别名“梅”，但不是蔷薇科的梅（Prunus mume）。

〔2〕今本郭璞注“英梅”是“雀梅”，跟《要术》引作“未闻”不同，可注意。雀梅即郁李（Prunus japonica）。

〔3〕“ ”，字书没有此字，《御览》卷九七〇引《诗义疏》及《初学记》卷二六引《毛诗草木疏》均作“蘇”。《永乐大典》卷二八〇八“梅”字下引《要术》亦作“蘇”。清末吾点疑是“ ”字之误，左边的“木”错成“禾”，右边的“尞”错成“昔”，又左右倒错了变成“ ”。“蘇”也是由右边错成“魚”而倒错。按：“ ”，《说文》：“干梅之属。”《周礼·天官·笾人》有“干 ”。这里正是“煮而曝干”，应是“ ”字之误。郝懿行《尔雅义疏》引《要术》转引《诗义疏》作“腊”，则是根据《初学记》卷二八引《诗义疏》作“腊”来的。

〔4〕《西京杂记》记载是“梅七”，《要术》少一种，名称也有不同。

〔5〕贾思勰对植物种类的鉴别，有独到的正确见解。梅和杏不容易分辨，古人往往混为一物，就是现在也常有人混淆。贾氏就形态、性状等方面予以辨别，指出花色、花期、果味、用途等方面二者不同，特别是核外形的差异，尤为正确。他说，梅的核上有细纹，杏核则无“文采”。按： 杏核核面平滑无纹，没有斑孔，是杏在植物分类上的重要特征，也给贾氏抓住了。他的这种细心观察精神值得称道。

〔6〕《御览》卷九六八“杏”引《广志》无“黄杏”，余同。“荣阳”，应是“荥阳”之误。《王氏农书·百谷谱六·梅杏》引《广志》作“荥阳”。

〔7〕“东海都尉于台”，《御览》卷九六八引《西京杂记》同，但今本《西京杂记》作“东郭都尉干吉”，则东郭干吉是人名，有不同，但今本可能是错的。都尉，郡的高级武官。东海，汉时东海郡，郡治在今山东郯城北。

【翻译】

《尔雅》说：“梅，就是柟。”“时，是英梅。”郭璞注解说：“梅，像杏子，果实酸。”“英梅，未闻。”

《广志》说：“蜀人把梅称为‘ ’（lǎo），有雁蛋那么大。梅杏都可以作‘果油’和果脯。黄梅用熟 作成。”

《诗义疏》说：“梅是杏一类的；树和叶子都像杏，不过颜色黑些。果实比杏子红，味道酸，也可以生吃。煮过晒干成为〔 〕，可以加在鱼肉菜肴中调味，也可以作成调味的齑菜。又可以含在口里使口气变香。还可以用蜜腌渍着吃。”

《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，胭脂梅，丽枝梅。”

〔思勰〕按： 梅花开得早，花是白色的，杏花开得晚，花是红色的；梅的果实小，味道酸，核上有细纹，杏的果实大，味道甜，核上没有花纹。白梅可以调和菜肴和作齑菜，杏子却没有这种用途。可现在的人有分辨不清的，说梅和杏是同一种植物，就错得远了。

《广志》说：“〔荥〕阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”

《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有文杏，木材有花纹。蓬莱杏，东海都尉于台所献，一株树上有五种颜色的花，说是仙人所吃的杏。”

栽种与桃李同 ^〔1〕 。

作白梅法： 梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿，十浸十曝，便成矣。调鼎和齑，所在多入也。

作乌梅法： 亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。

《食经》曰：“蜀中藏梅法： 取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁 ^〔2〕 ，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”

作杏李麨法： 杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米 ，所在入意也。

作乌梅欲令不蠹法： 浓烧穰 ^〔3〕 ，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。

《释名》曰：“杏可为油。” ^〔4〕

【注释】

〔1〕这句含义不清楚。《要术》桃要种，李要栽，那么梅、杏与桃、李相同，究竟是种还是栽？还是二者或种或栽都可以？现在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播种，杏则常用嫁接。

〔2〕“去盐汁”，应有先经盐渍的过程，通常“经二宿”上应有“盐汁渍”字样，但《食经》文常是这样想当然。

〔3〕“浓烧穰”，不好讲，“浓”字疑应在“取”字下作“取浓汁”，上条即作“绞取浓汁”，传抄中上窜致误。

〔4〕《释名·释饮食》无此句，今本有误。今本有如下记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。”问题就出在“柰油亦如之”，因为与上文重出，决非原文，错在“柰油”是“杏油”之误。《要术》引作“杏可为油”，正是根据“杏油亦如之”引述的。《御览》卷八六四“油”引《释名》正作：“柰油 ……形似油也。杏油亦如之。”《永乐大典》卷八八四一“油”字下引《释名》也是“杏油”。又，“柰油”的作法，与《种枣》引郑玄的“枣油法”完全相同，怀疑郑玄是《释名》之误，而被《食经》误题。“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》乃误“枣油”为“柰油”。毕沅《释名疏证》也认为可疑。

【翻译】

梅杏栽种的方法与桃李相同。

作白梅的方法： 酸梅子在核刚长成的时候摘下来，夜里用盐汁浸渍着，白天在太阳底下晒。这样夜浸日晒，一共浸上十夜，晒上十天，便作成了。用来调和鱼肉厚味，或者加入齑菜中，样样都用得上。

作乌梅的方法： 也是在梅核刚长成的时候摘下来，用笼子盛着，放在烟囱上熏，把它熏干，就作成了。乌梅只作药用，不能调和菜肴。

《食经》记载蜀人藏梅的方法说：“拿极大的梅子，剥去皮，阴干，不要让它见风。〔浸入盐汁中。〕经过两夜，去掉盐汁，浸入蜜里面。一个月左右，再换蜜浸渍。这样，可以经过一年还同新鲜的一样。”

作杏麨、李麨的方法： 杏子、李子成熟时，多多收集熟烂的，在盆中研糊了，用未经煮练的生布绞得浓汁，涂在盘子上，太阳底下晒干后，用手指摩散刮下来。可以用来和水作成饮浆，以及和入炒米粉里，随人喜欢，都合口味。

作好的乌梅使它不生虫的方法： 烧黍秸成灰，用热汤灌进去，绞得浓灰汁，拿乌梅泡在里面，让它吸汁润泽，然后取出，蒸过。

《释名》说：“杏子可以作成‘杏油’。”

《神仙传》曰 ^〔1〕 ：“董奉居庐山，不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。” ^〔2〕

《寻阳记》曰 ^〔3〕 ：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”

《嵩高山记》曰 ^〔4〕 ：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。” ^〔5〕

史游《急就篇》曰：“园菜果 助米粮。” ^〔6〕

按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、 、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰 ^〔7〕 ：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。

杏子人，可以为粥 ^〔8〕 。多收卖者，可以供纸墨之直也。

【注释】

〔1〕《神仙传》： 东晋葛洪（284—364）撰，叙述古代传说中的各个神仙故事。十卷，今存。

〔2〕与今本《神仙传》有异文，如“不交人”作“不种田”等。《类聚》卷八七“杏”所引极简略，《御览》卷九六八“杏”所引稍简。“于林中所在作仓”，二书均引作“于林中所在作箪食一器”（《类聚》脱“作”字），则以箪作为量器，即以一箪谷换一箪杏。又“董奉”下《御览》多“字君实”（鲍崇城刻本。中华影印本作“君异”）。

〔3〕《寻阳记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。另有张僧鉴《浔阳记》是另一书，因寻阳之作浔阳，始于唐初。寻阳，即今江西九江市。

〔4〕《嵩高山记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。《要术》卷一〇“槃多（一一四）”引有《嵩山记》，同是此书。嵩高山，即嵩山，在河南登封北。

〔5〕《类聚》卷八七、《御览》卷九六八都引到这条，文同，惟末后多“而杏不尽”句。

〔6〕见《急就篇》卷二，文同。

〔7〕“谚曰”，各本均作“注曰”，惟张步瀛校作“谚曰”。启愉按： 《急就篇》只有唐颜师古注，不但颜注无此注，中间隔着贾氏按语，也联系不上，而且贾氏也无由用颜注。《四时纂要·五月》正作“俗曰”。今从张校作“谚曰”。

〔8〕卷九《醴酪》有“杏酪粥”。

【翻译】

《神仙传》说：“董奉隐居在庐山，不和人来往。给人治病，不要钱。重病治好了的，叫他栽上五株杏树；轻病治好了的，栽上一株。几年之中，累计有杏树十几万株，郁郁苍苍成为大片杏林。杏子成熟时，在杏林里到处作着仓囤。告诉来买杏子的人说：‘不必当面来说，自己去拿就是了，带着一个容器的谷来，就换得同一容器的杏子去。’有人带少量的谷去，拿了多量的杏子，就有五只老虎来追。这人吓慌了赶快跑，担子也倾倒了，里面剩下的杏子，刚好跟原来带去的谷一样多，虎也就回去了。从这以后，买杏的人都在林中自觉地平心量取，唯恐多拿去。董奉就把所有的谷全都赈济给贫困的人。”

《寻阳记》说：“杏树在〔庐山〕北岭上，有几百株，现在还称为‘董先生杏’。”

《嵩高山记》说：“嵩山东北有座牛山，山上杏树很多。到五月，杏子成熟了，一片黄澄澄的茂盛得很。自从‘中国’战乱以来，百姓挨饥受饿，都靠这杏子来活命，个个都能吃饱。”

史游《急就篇》说：“园菜、果、 可以辅助米粮。”

〔思勰〕按： 一种杏子，尚且可以赈济贫困，救活饥民，何况五果、 、菜之类，那么丰饶，岂是仅仅饥荒代粮而已的？〔谚语〕说：“木奴千，无凶年。”这就是说果实可以在市场上直接换得五谷呀！

杏仁可以作粥。 多收集起来卖去，可以供给纸墨的费用。