插梨第三十七

〔1〕《御览》卷九六九“梨”引《广志》多有异文，《初学记》卷二八所引，略同《御览》，《类聚》卷八六所引，极简，有误字。“豪梨”，《御览》作“膏梨”，《初学记》作“稾梨”，“豪”有“大”义，据“重六斤”，二书均形近致误。又《文选卷一六·潘岳〈闲居赋〉》李善注引《广志》“张公夏梨”下有“甚甘”二字。 〔16〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《三秦记》（后二书题为“辛氏《三秦记》”）此条，以《类聚》所引较佳：“汉武帝园，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊承之，名‘含消梨’。”《要术》“盛”，似宜作“承”，“瓶”亦宜有。 〔20〕《西京杂记》记载“梨十”，《要术》所引少“缥叶梨，金叶梨”二种，次序亦异。瀚海，通常指北方大沙漠。 〔2〕附地刈杀之： 意谓贴近地面割去苗秆，现在叫“平茬”，有促使根系发育和提早萌生新枝的作用。再用炭火烧灼伤口，有使新条萌发较早、生长较快的作用，同时抑制“伤流”外溢，防止伤口腐变。下文对远地梨枝的烧灼处理，也是防止伤口腐变。 〔3〕“穞”（lǚ），各本均作“橹”，元刻《辑要》同，误；吾点最早校改为“穞”，殿本《辑要》同，据改。 〔4〕余皆生杜： 其余都长成杜梨。由于异花受粉而形成种子的杂种性，多数栽培果树的种子变异性很大，而栽培梨的种子尤其不易保纯，种下去只有十分之二长成梨，其余都变成杜梨，所以贾氏强调嫁接繁殖。现在也是这样。 〔5〕插者弥疾： 用嫁接法繁殖，结果更快。这涉及植物的阶段发育问题。多年生果树的发育有它本身的阶段性，只有完成了阶段发育，才能生殖生长，开花结实。假如梨的实生苗是五年结果，现在进行嫁接繁殖，如果接穗是满足了二年的发育年龄的，那只要三年便结果实，因为它的“发育年龄”带过来保留着有效，因而使新个体缩短了相应的结果年限。 〔6〕古人多以为棠就是杜，《要术·种棠》指出二者不同。梨属的杜梨（Pyrus betulaefolia）、豆梨（P. calleryana）和褐梨（P. phaeocarpa），都有棠梨的异名，而褐梨又别名棠杜梨。 〔7〕梨和枣、石榴不同科，亲缘很远，但仍有一二成的成活率，而且品质上等，说明古人善于探索试验，嫁接技术也高。梨和桑也不同科，上文桑砧的梨很坏很坏，但后代文献有相反记载，说是很好，而且结果早（见南宋温革《分门琐碎录》及《本草纲目》卷三〇）。 〔8〕攕（jiān）： 削。 〔9〕木边向木，皮还近皮： 木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部。这是嫁接成活的关键问题。必须使接穗和砧木的伤口密接，尤其是二者的形成层必须密接，否则必然失败。二者的形成层互相密接后，产生愈合组织，并分化产生新的输导组织，使接穗和砧木的营养物质得以互相传导，从而形成一个新的共同体，成为新个体。这共同体保持着二者的优点，因而形成“青出于蓝而胜于蓝”的新果品。同理，刮黑皮时不能伤及含形成层的绿色皮层，否则，嫁接必然失败而死亡。 〔10〕掌（chēng）： 碰动。“牚”（撑）的别体。参看卷五“种榆法”注释〔2〕。 〔11〕启愉按： 接穗的着生部位（旁生枝或中心枝）和接活后树型的高矮没有必然的因果关系（虽然枝条的顶端优势因着生部位而有不同），贾氏所见，也许是偶然的巧合。但在1 400多年前能提出这样的“枝变”问题来，值得注意。 〔12〕根蔕小枝： 近根部的小枝条。由于它还处在幼龄阶段，拿它作接穗，结果较迟，但树形保持着正常生长形态，舒畅好看。 鸠脚老枝： 斑鸠脚爪样的结果枝。实际是指短果枝群，长一次结一个疙瘩的，本身已经难看，但由于结果枝是二年生枝，缩短它相应的幼龄期，所以可以提早二年结果，但树形畸形难看。 〔13〕《吴氏本草》此条不见类书及本草书引录。《名医别录》有“金疮，乳妇，尤不可食”，可能采自《吴氏本草》。 〔14〕便得经夏： 便可以过夏。启愉按： 《要术》的栽培梨是北方白梨（Pyrusbretschneideri）系统的品种，一般耐贮藏，秋收后可以贮藏至来年四至六月。当然有机械损伤和病虫伤害的果实都不好贮藏。今华北、西北栽培梨的重要品种，绝大部分属于白梨系统。《要术》引《永嘉记》的青田梨应是南方沙梨（Pyruspyrifolia）系统的品种。

北邙：即北邙山，在今河南洛阳北。

海内：犹言“国内”。

常山：郡名，治真定县，故城在今河北正定南。

山阳：郡名，属县有钜野，故城在今山东巨野南。

梁国：见《晋书·地理志》，属县有睢阳，故城在今河南商丘南。

临菑：即临淄，《晋书·地理志》有齐国，属县有临淄，即今山东临淄区。

钜鹿：《晋书·地理志》有钜鹿国，辖钜鹿县，在今河北平乡。

上党：郡名，有今山西东南隅地区。 楟（tíng）梨： 山梨。

广都：县名，属于蜀郡，故治在今四川双流。

重六斤：约合今3斤。今四川苍溪的苍溪梨，平均果重2斤，大的达3斤，山西万荣的金梨还要大，大的可达4斤。

新丰：县名，故治在今陕西临潼东。

京兆：郡名，郡治在今陕西长安西北

右扶风郡：汉右扶风地，三国魏改扶风郡，晋因之，故治在今陕西泾阳西北

按：汉三辅只有右扶风、左冯翊，《广志》沿称其旧名（右扶风亦称“右辅”，唐李商隐《行次西郊》诗尚有“右辅地畴薄，斯民尝苦贫”之句），《御览》卷九六九及《王氏农书·百谷谱六·梨》引《广志》均作“右”，是

弘农：郡名，郡治在今河南灵宝南

阳城：这里可能指古阳城县，在今河南登封。

《三秦记》：《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详（仅类书引作辛氏《三秦记》），书已佚。据各书所引，似为记秦地风土及秦汉旧闻佚事之书。汉时五升，约合今1升。

《永嘉记》：《隋书·经籍志》不著录，类书有引作郑缉之《永嘉记》，又引作《永嘉郡记》。郑缉之是刘宋时人。原书已佚。永嘉郡郡治在永宁，在今浙江温州。各本落“曰”字，据张步瀛校加。《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《永嘉记》此条，前二书简略，《御览》特详，“子大一围五寸”下是：“树老，今不复作子。此中梨子佳，甘美少比。实大出一围，恒以供献，名曰御梨。吏司守视，土人有未知味者。梨实落至地即融释。”

青田：山名，在今浙江青田西北。青田县始置于唐。

一围五寸：“一围”是度量物件粗细的名称，约为一尺，宋王得臣《麈史·辨误》：“围则尺也。”即两手拇指食指所围合一环的约数。一围五寸是说梨大周围有一尺又五寸。魏晋一尺五寸约合今一尺多点，这样大的梨算是大梨，但也并不稀奇，浙东的“散花梨”就有，而青田正属浙东。或以一围作一周解释，译成“很大，周围有五寸”，五寸合今尺才三寸五六分，那就太小了，与“很大”大相径庭。

此条是贾氏另录他书梨：此条是贾氏另录他书梨名而不再烦引书名，非《西京杂记》之文。“朐山梨”，《御览》卷九六九引左思《齐都赋》有“果则朐山之梨”。朐山： 此指山东朐山，在山东临朐东南。张公大谷梨： 《文选·闲居赋》“张公大谷之梨”刘良注：“洛阳有张公，居大谷，有夏梨，海内唯此一树。”即《广志》所记的“张公夏梨”。

把整个梨果埋在地里：把整个梨果埋在地里，使种子在地里顺利地通过后熟和春化过程，以提高发芽力。方法简便，没有种子的分离、浸洗、干燥和贮藏保管等一系列的繁细手续，而且果肉腐烂后留着水分和养料。前文种桃也采用整个全埋法，今关中有些地方种桃仍有采用全果埋种者。据果农经验，发芽早，生长快，结果大而多。

《广志》说：“洛阳北邙山的张公夏梨，海内只有这一株。常山的真定，山阳的钜野，梁国的睢阳，齐国的临菑，以及钜鹿，都出梨。上党的楟梨，果实小，但特别甜。广都梨—又说是钜鹿豪梨—有六斤重，可以供几个人分着吃。新丰的箭谷梨，以及弘农、京兆、右扶风郡界上许多山谷里的好梨，大多是进贡皇家的。阳城有秋梨、夏梨。”

《三秦记》说：“汉武帝的果园，又名‘御宿’，有大梨，有五升大，落到地上就破了。摘取的人，先用布袋盛着再摘，名为‘含消梨’。”

《荆州土地记》说：“江陵有名梨。”

《永嘉记》说：“青田的村民家有一株梨树，名为‘官梨’，梨子很大，周围有一围五寸，常常进贡给皇家，所以叫作‘御梨’。梨子落到地上就破碎到不可收拾。”

《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有紫梨；芳梨，果实小；青梨，果实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出在瀚海地方，耐寒不枯；东王梨，出海中。”

此外还有朐（qú）山梨；张公大谷梨，有人叫“糜雀梨”。

种者，梨熟时，全埋之〔1〕。经年，至春地释，分栽之，多着熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之〔2〕，以炭火烧头。二年即结子。若穞生及种而不栽者〔3〕，则着子迟。每梨有十许子，唯二子生梨，余皆生杜〔4〕。

插者弥疾〔5〕。插法： 用棠、杜〔6〕。棠，梨大而细理；杜次之；桑，梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也〔7〕。杜如臂以上，皆任插。当先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝；小者，或三或二。

梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。

先作麻纫汝珍反缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成；然宜高作蒿箪盛杜，以土筑之令没；风时，以笼盛梨，则免披耳。斜攕竹为签〔8〕，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与签等；以刀微梨枝斜攕之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤即死。拔去竹签，即插梨，令至处，木边向木，皮还近皮〔9〕。插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头。以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌拨〔10〕，掌拨则折。

其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。

梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。

凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨〔11〕。用根蔕小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。〔12〕

《吴氏本草》曰：“金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。欬逆气上者，尤宜慎之。”〔13〕

凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。

藏梨法： 初霜后即收。霜多即不得经夏也。于屋下掘作深廕坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏〔14〕。摘时必令好接，勿令损伤。

凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。

梨的繁殖如果采用种法，可以在梨子成熟时把它整个地埋在地里。经过一年后到春天土地解冻时，分出种苗来移栽，多用些熟粪作基肥，多浇些水。到冬天落叶之后，贴近地面割去苗秆，用炭火烧灼茬口。这样，再过两年，就结果实了。如果是野生苗，以及不移栽的实生苗，结实都迟。每个梨有十来颗种子，但只有两颗种子长成梨，其余都长成杜梨。

用嫁接法繁殖，结果更快。嫁接的方法： 用棠梨或杜梨作砧木。用棠梨作砧木的，梨子大，果肉细嫩；杜梨作砧木的次之。桑树砧木的梨子很坏很坏。枣树和石榴树上接得的是上等好梨，不过嫁接十株，只能成活一两株。杜梨有臂膀以上粗的，都可以接。应该先种杜梨，经过一年到第三年再接。杜梨砧木带着接好的梨穗同时移栽定植也可以；但同时移栽定植就怕杜梨栽不活，那梨也就跟着死了。杜砧粗大的，可以接上五枝；小的接上三枝或两枝。

嫁接的时间，叶芽开始萌动是最好的时令，快要展开长叶是最晚的时限。

预先作好麻绳，在树桩上缠扎十来道，用锯子在缠扎的上缘锯断，让杜砧离地五六寸高。不缠扎的话，怕插接穗时树皮被插破。杜砧留得高的，梨的枝叶茂盛，但遇上大风接合处会被披裂。杜砧留得高的，梨树长得比较快；但接时该用蒿草围裹在杜砧外围，围内用土填满筑实，把砧面盖没掉；刮风时，再用竹笼围护梨穗，可以避免披裂。拿竹片斜削成一条尖形竹签，刺入砧木上的皮层和木质部之间，刺进一寸左右深〔，就这样插着，给接穗开好这个插口〕。切取好梨树上向阳面的枝条作为接穗，背阴面的枝条结实少。五六寸长，也斜削成一面倾斜的尖条，要通过木质部的中心削出头，〔使形成层以斜面露出，〕尖条的大小长短都和竹签相等；再在尖条开始斜削的那个地位上，环绕着轻轻地切割一圈，把圈以下的表层黑皮剔去。可不能剔伤〔含形成层的〕绿色皮层，绿色皮层受伤便接不活了。这时拔去插着的竹签，就插进梨穗，插到切割一圈那儿为止，要让砧木和接穗二者的木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部〔，使形成层密接〕。插好后，用丝绵蒙住砧面接口，再拿熟泥封在上面，又用泥土培覆着，让梨穗仅仅露出个头。然后再在杜砧四周用土培壅起来。对着梨穗浇上水，水吸尽了，再盖上细土，不让泥土干涸坚硬。这样的接法，接一百株活一百株。梨树很脆，培土时要小心，不要碰动它，碰动了就会夭折。

如果采用横竖两刀把砧木劈成十字形的接法，接十株也活不了一株。所以会这样，是砧木开裂，树皮也会开破，里面空虚干燥的缘故。

梨树既已接活，杜砧边上有叶长出，就该去掉。不去掉，养分被分耗，梨树必然长得慢。

凡嫁接梨树，砧木在园圃中的，要用旁生枝作接穗；在院子里的，要用中心枝作接穗。用旁生枝，树型低矮，容易采收果实；用中心枝，树型向上高耸，长在院子里不占低空，不碍事。用近根部的小枝条作接穗，树形好看，但要五年才结果实；用斑鸠脚爪样的结果枝作接穗，三年便结果实，但树形难看。

《吴氏本草》说：“刀箭所伤的疮，哺乳的妇人，都不可吃梨。梨吃多了对人有损害，不是补益的东西。产后坐月子的妇女，病没有好的人，多吃梨没有不发病的。咳嗽喘急冲气的人，尤其要谨慎。”

凡从远地取梨枝作接穗的，剪下后随即在剪口一端三四寸的地方烧一下，也可以走几百里路还能成活。

藏鲜梨的方法： 经过初霜后随即收摘。受霜次数多了，就不能过夏。在屋子地下掘个深深的阴坑，坑底要干燥。就把梨放进坑里，不必覆盖，便可以过夏。摘时一定要好好接着，不能让它受损伤。

凡是酸梨，换过水煮熟，味道就甜美，而且吃了不会伤人。