《说文》曰：“柿 ^〔1〕 ，赤实果也。”

《广志》曰：“小者如小杏。” ^〔2〕 又曰：“ 枣，味如柿。晋阳 ，肌细而厚，以供御。” ^〔3〕

王逸曰：“苑中牛柿。” ^〔4〕

李尤曰：“鸿柿若瓜。” ^〔5〕

张衡曰：“山柿。” ^〔6〕

左思曰：“胡畔之柿。” ^〔7〕

潘岳曰：“梁侯乌椑之柿。” ^〔8〕

【注释】

〔1〕《说文》作“ ”，今写作“柿”。

〔2〕《御览》卷九七一“柿”引《广志》作：“柿有小者如杏。”

〔3〕本条《御览》引于卷九七三“ 枣”。 枣，即柿树科的君迁子。君迁子是嫁接柿的主要砧木，贾氏即用以嫁接柿。晋阳，今山西太原。“肌”，各本误作“脃”或“肥”，据《御览》引改正。

〔4〕《御览》卷九七一引作王逸《荔支赋》，是：“宛中朱柿。”“宛”是地名，即今河南南阳。“宛”、“苑”古通，《要术》写作“苑”，仍指南阳。《本草衍义》：“华州有一等朱柿，比诸品中最小，深红色。”《要术》“牛柿”，疑应作“朱柿”。

〔5〕《御览》卷九七一引作李尤《七款》，文同。“若”，各本均误作“苦”，据《御览》引改正。惟“七”是一种文体，称“七体”，《后汉书·李尤传》称其著有《七叹》等篇，“七款”疑是“七叹（歎）”的形似之误。

〔6〕“山柿”，出张衡《南都赋》，《文选》卷四载该赋：“乃有樱、梅、山柿 ……”

〔7〕“胡畔之柿”，左思魏都、蜀都、吴都《三都赋》中不见此句，未详所出。

〔8〕见潘岳《闲居赋》（《文选》卷一六）。乌椑（bēi），即椑柿，果汁可染渔网、漆雨具等，又名漆柿，即柿树科的油柿（Diospyros kaki var. sylvestris），是柿的变种。

【翻译】

《说文》说：“柿是果肉全红的果子。”

《广志》说：“小的像小杏子。”又说：“ 枣，味道像柿子。晋阳 枣，果肉细厚，是进贡皇家的。”

王逸说：“宛中的〔朱〕柿。”

李尤说：“大柿像瓜那样大。”

张衡说：“有山柿。”

左思说：“胡畔的柿。”

潘岳说：“梁侯乌椑的柿。”

柿，有小者，栽之；无者，取枝于 枣根上插之，如插梨法。

柿有树干者，亦有火焙令干者 ^〔1〕 。

《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度。干令汁绝，着器中。经十日可食。”

【注释】

〔1〕干： 启愉按： 这里“干”是指脱涩，本草书上多称脱涩为“干”。《王氏农书·百谷谱七·柿》：“又有烘柿，〔烘后〕器内盛之，待其红软，其涩自去，味甘如蜜。”柿有甜柿、涩柿两大类。甜柿在树上自然脱涩，成熟后摘下来就可以吃，这就是《要术》说的树上干的一类。涩柿必须经过人工脱涩才能吃，这就是《要术》说的火焙干的一类。下文引《食经》浸泡在灰汁中，也是一法。目的都在破坏果皮的细胞组织，使不能行正常呼吸作用，经过一定的日子后，使果肉完成由可溶性单宁转化为不可溶性单宁的过程，就达到脱涩的目的，可以吃了。

【翻译】

柿的繁殖，有现成的小树，就掘来移栽；没有，就切取枝条在 枣近地面的短截桩上嫁接，像接梨的方法一样。

柿子有在树上自然干的，也有用火焙干的。

《食经》藏柿的方法：“柿子成熟时，拿来在灰汁中再三次浸泡过。〔拿出来，〕到灰汁全干时，再放入盛器中。经过十天，就可以吃了。”