燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附

花地欲得良熟。二月末三月初种也。

种法： 欲雨后速下；或漫散种，或耧下，一如种麻法。亦有锄掊而掩种者，子科大而易料理 ^〔2〕 。

花出，欲日日乘凉摘取。 不摘则干。 摘必须尽 ^〔3〕 。留余即合。

五月子熟，拔，曝令干，打取之。 子亦不用郁浥。

五月种晚花。 春初即留子，入五月便种，若待新花熟后取子，则太晚也。 七月中摘，深色鲜明 ^〔4〕 ，耐久不黦 ^〔5〕 ，胜春种者。

负郭良田种一顷者，岁收绢三百匹。一顷收子二百斛，与麻子同价，既任车脂，亦堪为烛 ^〔6〕 ，即是直头成米。 二百石米，已当谷田；三百匹绢，超然在外。

一顷花，日须百人摘，以一家手力，十不充一。但驾车地头，每旦当有小儿僮女十百为群，自来分摘；正须平量，中半分取。是以单夫只妇，亦得多种。

【注释】

〔1〕卷首总目作“及栀子”，这里无“及”字，均仍其旧。问题是篇中根本没有提到“栀子”，和《漆》的没有提到种漆同样有矛盾。可能有脱漏，或者想写而没有写上。《农政全书》卷三八引《要术》有种栀子法，其实引自《辑要》“新添”的内容，《农政》误题。红蓝花： 即菊科的红花（Carthamus tinctorius），其花红色，叶片像蓼蓝，所以又名“红蓝花”。古时常利用花中所含红色素作化妆品，如胭脂等类。现在主要作药用，是比较贵重的药材。《要术》时代还没有作药用。北方春播红花，阴历二月末三月初是播种适期。阴历五月成熟。五月可种夏播秋收的晚季花。栀子，茜草科的Gardenia jasminoides，果实可作黄色染料，所以与红花同列，可惜篇中无一字提及栀子。

〔2〕“子科大”，各本相同，《辑要》引也一样。但“子”上应脱“省”字，是说点播的省子而科丛大。《四时纂要·五月》引《要术》正作“省子而科，又易断治”。按： 红花种子比较细小，春播必须趁雨播种，防止春旱不易出苗。头状花序顶生，采摘时用三个指头抽出其筒状花冠，这是人们需要的部分。抽摘时必须细心，由于花冠的下部被抽断了，必须注意不可伤及基部的子房，因为还要留着结子。刨穴点播的植株较稀，科丛较大，抽摘时比较便利，比撒播的、条播的都强些。

〔3〕红花花瓣由黄变红时必须及时采摘，一般在24—36小时内采的，花色最为鲜美，过后就变暗红色而凋萎。要是在今天早晨看到花蕾内露出一些黄色小花瓣时，明天早晨就该采摘。采摘时间必须在清晨露水未干以前，因为红花叶子的叶缘和花序总苞上都长着很多的尖刺，早晨刺软不扎手，等到太阳一高露水干了以后，刺变硬，不但刺手，操作不便，毛手毛脚还会抽伤子房，并且晚了花冠变得萎软，手抓上容易结块，严重影响花的质量。再迟，就凋谢没法采，采来也没有用了。所以当天必须全部采光，不能留着白白损失。

〔4〕红花花冠橘红色，“深”谓红色较鲜明，孟方平同志说“深”是“染”字之误，不必作此解。

〔5〕黦（yuè）： 黄黑色。

〔6〕红花子含油量达20%—30%，这里就是利用其子作成火炬式的“烛”。

【翻译】

种红花的地要求肥沃，整治得细熟。二月末三月初下种。

种法： 要在雨停后赶快播种；或者〔等到土表发白时〕撒播，或者用耧条播，像种大麻一样。也有用锄头刨穴点播，然后覆土的，这样，种子〔省〕而科丛大，又容易料理。

花开后，要每天趁天凉时采摘。 不摘就干萎了。 采摘必须要全部摘完。 留下的不要多久便会凋萎。

五月种子成熟，拔下，晒干，打下种子〔，贮藏好〕。 种子也不能郁坏。

五月种晚红花。 春天种时就预先留下一部分种子，到五月便种，如果等到春播的种子生长成熟后再拿新种子来种，就太迟了。 七月中摘这批花，红色鲜明，耐久不会变晦暗色，比春天种的要强。

在城市近郊的好地上，种上一顷红花，一年可以卖去，收到三百匹绢。一顷地可以收得二百斛种子，种子和大麻子价格相同，既可以〔榨油〕用来作车毂的润滑油，也可以作烛。种子的价格用米价抵值，就抵得上二百石米。 二百石米，已经抵得上一顷谷田的收入；还有三百匹绢是超出在外的。

一顷地的花，每天须要百把个人采摘，单靠自己一家人的人手，十分工作量完成不了一分。怎么办，这只要驾着车子到地头上，每天早晨，便会有男女小孩，十几个一群，几十百把个一群，前来帮助摘花。酬劳只要公平地把花量出来，两家对半平分就行了。所以，就是单身的男子妇女，也可以多种。

杀花法 ^〔1〕 ： 摘取，即碓捣使熟，以水淘，布袋绞去黄汁；更捣，以粟饭浆清而醋者淘之，又以布袋绞去汁，即收取染红，勿弃也。绞讫，着瓮器中，以布盖上；鸡鸣更捣令均，于席上摊而曝干，胜作饼。作饼者，不得干，令花浥郁也。

作燕脂法： 预烧落藜、藜藋及蒿作灰 ^〔2〕 ，无者，即草灰亦得。 以汤淋取清汁， 初汁纯厚太酽，即杀花 ^〔3〕 ，不中用，唯可洗衣；取第三度淋者，以用揉花，和，使好色也。 揉花。 十许遍，势尽乃止。 布袋绞取淳汁，着瓷碗中。取醋石榴两三个，擘取子，捣破，少着粟饭浆水极酸者和之，布绞取瀋 ^〔4〕 ，以和花汁。 若无石榴者，以好醋和饭浆亦得用。若复无醋者，清饭浆极酸者，亦得空用之。 下白米粉，大如酸枣， 粉多则白。 以净竹箸不腻者，良久痛搅。盖冒至夜，泻去上清汁，至淳处止，倾着帛练角袋子中悬之。明日干浥浥时，捻作小瓣，如半麻子，阴干之，则成矣。

合香泽法： 好清酒以浸香： 夏用冷酒，春秋温酒令暖，冬则小热。 鸡舌香， 俗人以其似丁子，故为“丁子香”也 ^〔5〕 。 藿香，苜蓿，泽兰香 ^〔6〕 ，凡四种，以新绵裹而浸之 ^〔7〕 。夏一宿，春秋再宿，冬三宿。 用胡麻油两分，猪脂一分，内铜铛中，即以浸香酒和之，煎数沸后，便缓火微煎，然后下所浸香煎。缓火至暮，水尽沸定，乃熟。 以火头内泽中作声者，水未尽；有烟出，无声者，水尽也。 泽欲熟时，下少许青蒿以发色。以绵幕铛觜、瓶口，泻着瓶中。

合面脂法： 用牛髓。 牛髓少者，用牛脂和之。若无髓，空用脂亦得也。 温酒浸丁香、藿香二种。 浸法如煎泽方。 煎法一同合泽，亦着青蒿以发色。绵滤着瓷、漆盏中令凝。若作唇脂者，以熟朱和之，青油裹之 ^〔8〕 。

其冒霜雪远行者，常啮蒜令破，以揩唇，既不劈裂，又令辟恶。 小儿面患皴者 ^〔9〕 ，夜烧梨令熟，以糠汤洗面讫，以暖梨汁涂之，令不皴。赤蓬染布 ^〔10〕 ，嚼以涂面，亦不皴也。

合手药法： 取猪 一具 ^〔11〕 ，摘去其脂。 合蒿叶于好酒中痛挼，使汁甚滑。白桃人二七枚， 去黄皮，研碎，酒解，取其汁。 以绵裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗 ^〔12〕 ，打碎。 着 汁中，仍浸置勿出 — 瓷瓶贮之。夜煮细糠汤净洗面，拭干，以药涂之，令手软滑，冬不皴。

【注释】

〔1〕红花除含有红花红色素外，并含有红花黄色素，黄色素大大多于红色素。明末宋应星《天工开物》卷三：“红花 ……黄汁净尽，而真红乃现。”所以必须褪去黄色素，然后才能作为红色染料。《要术》的褪黄法是第一道用清水淘洗，绞去一部分黄色素，第二道进一步用酸浆水淘洗，利用有机酸使黄色素分解出而绞去之。但这样使人产生疑窦，是不是红色素也会被褪去；但是不会的，参看注释〔3〕。杀，读作shài。

〔2〕落藜： 藜科地肤（Kochia scoparia）的别名，也叫“落帚”、“扫帚菜”，其茎枝可作扫帚。 藜藋（diào）： 即藜科的藜（Chenopodium album），藜有所谓“灰藋”、“蔏藋”、“蒴藋”等的别名。

〔3〕杀花： 褪下花的红色。“杀”是褪掉、除去之意；红花黄色素褪去不要，这里是褪下红色素，却是要的。“花”指已经褪去黄色素的干后散收着的花，再拿来褪取红色作胭脂用，非指新摘的红花再来“杀”去黄色。启愉按： 鲜红花用水和酸浆淘洗褪去黄色素，是不是红色素也会同时被褪去？这个疑问，恐怕读者们都会有的。通过本条胭脂法的记载，可以明确告诉大家，请放心，不会的。物质由于其内部理化结构、性质等的不同，对某种溶液的反应也不同。黄色素溶解于酸溶液，可以被它溶解而除去；红色素不溶解于酸溶液，所以不会被溶解去，而溶解于碱溶液，所以能通过碱性溶液分解取得。我们知道，草木灰中含有较高的钾，呈碱性，贾氏正是从经验上利用这一特性溶取红色素的。这是我个人的推理解释，没有经过化学实验，但我认为这样理解是重要的。

〔4〕瀋（shěn）： 汁液。

〔5〕鸡舌香： 桃金娘科的丁香（Syzygium aromaticum）。作香料或入药，其近成熟的果实名为“鸡舌香”，又名“母丁香”；其花蕾别名“丁香”。原注“故为‘丁子香’也”中的“为”字，各本同，通“谓”，但在《要术》中无第二例，仍疑原作“谓”，后人同音写错作“为”。

〔6〕藿香： 唇形科的藿香（Agastache rugosus），多年生芳香草本。 苜蓿： 即所谓“苜蓿香”，古时多用以配制香料，如唐王焘《外台秘要》卷三二及《千金翼方》等都有记载，非指豆科的苜蓿，但未详是何种植物。 泽兰： 菊科的泽兰（Eupatorium japonicum），多年生草本，茎、叶含芳香油。

〔7〕植物性芳香油溶解于乙醇，不溶解于水。此法用乙醇稀溶液（清酒）浸出植物性芳香油溶液，然后过渡到非干性油脂中，再蒸发去水分，制成润发香油（“香泽”）。其中用淬火的方法测试水分是否干尽，很是细致合理。同样的方法用于固态的动物性油脂，则成润面香脂（“面脂”）。

〔8〕“青油”，各本同。今俗名桕子油为“青油”，在《要术》不可能有，而且是干性油，不能用于唇脂。金抄“青”字空白一格，则究竟是否“青油”，尚未可必，但无从推测是什么油。

〔9〕皴（cūn）： 皮肤因风吹或受冻而干裂。

〔10〕“赤蓬”，两宋本等如文，湖湘本等作“赤连”，都不可解。所谓“染布”，指将这种植物的润滑性液汁浸染在布上，准备随时嚼汁涂面防皴。《四时纂要·五月》“燕脂法”是将红花先染在布上，要用时再用灰汁褪出布上的红汁来作胭脂。这和“赤蓬染布，嚼以涂面”的方法相类似，但“赤蓬”未详是何种植物，也许有错字。

〔11〕猪 （yí）： 《本草纲目》卷五〇“豕”：“ ……一名肾脂，生两肾中间，似脂非脂，似肉非肉。”并载有用猪 浸酒防皴方。此字新旧《辞源》、《辞海》均未收，但均收有“胰子”条目，说是旧时妇女用猪胰浸酒涂手面可以防皴，因相承称肥皂为“胰子”。这是承宋代字书《类篇》“ ，亦作胰”之误。启愉按： 猪胰位于胃下，贴在腹后壁上，呈带状，红紫色，俗名“尺”； 位于两肾中间，呈椭圆状，黄白色，多润滑液汁： 二者绝非一物。猪 浸酒防皴，农村妇女类能道之，有的地方讹称“猪衣”；用猪胰防皴，则有未详。

〔12〕甘松香： 败酱科的甘松（Nardostachys chinensis），多年生矮小草本，根茎有浓烈香气，可制香料，并供药用。

【翻译】

褪去红花黄汁的方法： 花摘回来随即用碓捣得烂熟，加水淘洗，用布袋盛着，绞去黄色的汁；再捣，用发酸澄清的粟饭浆水淘洗，又用布袋绞去黄汁，这时可以把绞干的红花收起来准备染红色，不要丢掉。绞干后，把花放入瓮器中，用布盖在瓮口上。到当夜鸡叫时，拿出来再捣匀，摊在席子上，晒干。〔就这样把散花收起来，〕比捏成饼要好。捏成饼的，里面干不透，花便窝坏了。

作胭脂的方法： 预先把落藜、藜藋和蒿草烧成灰， 如果没有，就用普通的草灰也可以。 用热水冲淋，取得比较清淡的灰汁， 第一道淋出的汁，太纯酽，拿来褪下花〔的红色〕，不合用，只能用它洗衣服；要再淋一道，拿第三道淋出的汁，用来揉花，碱性平和，可以使颜色鲜明。 拿来揉花。 要揉十来遍，使红色完全褪出为止。 再用布袋绞取揉出的纯红汁，盛在瓷碗中。又取两三个酸石榴，擘破取出子来，捣破，加少量很酸的粟饭浆水调和，用布包裹着绞出酸汁，和到红花汁里。 如果没有石榴，用好醋和进酸饭浆里，也可以用。要是连醋也没有，拿极酸的澄清的饭浆水，也可以单独使用。 再拿酸枣大的白米粉一颗，放进红花汁里， 白粉多了，颜色就不够红。 用没有油腻的干净竹筷子，长时间地用力搅拌。然后用东西盖在碗口上，到夜里，倒掉上面的清汁，到纯厚的地方停止，把它倒进一个用熟绢缝制的尖角形的袋子里，离空挂着。明天，半干半湿时，拿出来捻成小瓣儿，像半颗大麻子的大小，让它阴干，就成功了。

配制润发油的方法： 先用纯净的清酒浸渍香料： 夏天用冷酒，春天秋天用温酒，冬天要更热些。 用鸡舌香、 习俗上因为它的形状像小钉子，所以称为“丁子香”。 藿香、苜蓿、泽兰香，共四种，用新丝绵包着，浸在酒里。 夏天浸一夜，春天秋天两夜，冬天三夜。 拿芝麻油两份，猪脂一份，放入小铜锅里，和入浸香的酒，一起煎沸几次之后，便用文火缓缓地煎，然后加入浸过的香再煎。文火一直煎到傍晚，水分煎干了，不再沸了，便煎成熟了。 拿个火头淬到香油里，如果发出响声，表示水还没有干尽；如果有烟冒出，听不到声音，便是水干尽了。 香油将要成熟的时候，加入少量的青蒿，使它增添色泽。最后，用丝绵同时蒙住小铜锅的嘴和准备装的瓶口，〔作两重过滤，〕倒进瓶子中保存。

配制润面香脂的方法： 用牛骨髓。 牛骨髓不够，可以和些牛脂进去。如果连牛髓也没有，单用牛脂也可以。 用温温的酒浸泡丁香和藿香两种香。 浸法同浸润发油的方法一样。 煎法也一如煎润发油的方法，也加入青蒿使增加色泽。拿丝绵过滤到瓷杯或者漆杯中，让它冻凝。假如要作涂嘴唇用的唇脂，可以和进一些熟朱砂，外面用青油涂裹。

冒着霜雪远行的人，常常把大蒜咬破，揩在嘴唇上，既可以防止嘴唇裂开，又可以辟除邪恶。 小儿脸上皮肤皴裂的，夜间把梨子煮熟，先用米糠烧的热水洗过脸，再用暖梨汁涂在脸上，可以不皴裂。或者用赤蓬染的布，嚼出汁来，涂在脸上，也不会皴裂。

配制“手药”的方法： 取猪 一个， 摘去附着的脂肪。 连同青蒿叶放入好酒里面尽情地揉挼，使 汁极其滑腻。用十四颗白桃仁， 剥去黄色的种皮，研碎，用酒浸过，取它的液汁用。 拿丝绵包裹丁香、藿香、甘松香和十颗橘核， 要打碎。 一起放入 汁中，就这样浸着搁着，不要拿出来—用瓷瓶贮藏着。夜间，用煮细糠的热水，把脸洗干净，揩干，将这 药涂在脸上手上，能使手面柔软滑润，冬天不会皴裂。

作紫粉法： 用白米英粉三分，胡粉一分， 不着胡粉，不着人面。 和合均调。取落葵子熟蒸 ^〔1〕 ，生布绞汁，和粉，日曝令干。若色浅者，更蒸取汁，重染如前法。

作米粉法： 粱米第一，粟米第二。 必用一色纯米，勿使有杂。 使甚细 ^〔2〕 ，简去碎者。 各自纯作，莫杂余种。 其杂米—糯米、小麦、黍米、穄米作者，不得好也。 于木槽中下水，脚踏十遍，净淘，水清乃止。大瓮中多着冷水以浸米， 春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日，唯多日佳。 不须易水，臭烂乃佳。 日若浅者，粉不滑美。 日满，更汲新水，就瓮中沃之，以酒耙搅，淘去醋气 — 多与遍数，气尽乃止。

稍稍出着一砂盆中熟研，以水沃，搅之。接取白汁，绢袋滤着别瓮中。粗沉者更研，水沃，接取如初。研尽，以耙子就瓮中良久痛抨，然后澄之。接去清水，贮出淳汁，着大盆中，以杖一向搅—勿左右回转—三百余匝，停置，盖瓮，勿令尘污。良久，清澄，以杓徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠着布上，糠上安灰；灰湿，更以干者易之，灰不复湿乃止。

然后削去四畔粗白无光润者，别收之，以供粗用。 粗粉，米皮所成，故无光润。 其中心圆如钵形，酷似鸭子白光润者，名曰“粉英”。 英粉，米心所成，是以光润也。 无风尘好日时，舒布于床上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉干。足 将住反 手痛挼勿住 ^〔3〕 。痛挼则滑美，不挼则涩恶。 拟人客作饼，及作香粉以供妆摩身体。

作香粉法： 唯多着丁香于粉合中，自然芬馥。 亦有捣香末绢筛和粉者，亦有水浸香以香汁溲粉者，皆损色，又费香，不如全着合中也。

【注释】

〔1〕落葵： 落葵科的落葵（Basella rubra），又名胭脂菜。其子实为浆果，含有紫色素，可作敷面粉和唇脂。

〔2〕 （fèi）： 舂。

〔3〕足： 这里作“满足”“足够”解。

【翻译】

作紫粉的方法： 用极精白的“英粉”三份，铅粉一份， 不加铅粉，不容易敷着在脸上。 混合调匀。把落葵的子实蒸熟，用生布绞出紫色液汁，和进粉里，在太阳底下晒干〔，就作成了〕。如果颜色嫌淡，再蒸些子实，取得液汁，重新照样调浓些。

作精白米粉的方法： 粱米第一好，粟米第二。 必须用纯净的一种米，不要让它有混杂。 舂到很白。 把碎米拣掉。 每一种米，各自纯净地作，不要混进别种的米。 混进别种的米 — 糯米、小麦、黍米、穄米，都作不好。 把米搁在木槽里，加水，用脚踏十来遍，淘净；〔换水再淘，〕到水清为止。在大瓮中多放冷水，把米浸着， 春天秋天浸一个月，夏天浸二十天，冬天浸六十天，天数多些为好。 不需要换水，米烂发臭了才好。 如果日子不长，粉就不会细滑。 日子浸满之后，〔倒掉臭水，〕再汲新水灌进瓮里，用酒耙搅捣荡洗，淘去酸气—换水多淘几遍，到没有气味才停手。

少量地倒点出来在砂盆里，尽量地研细，再加进水，搅动调匀。舀出白米汁灌入绢袋子中，过滤到另外的瓮里。〔再倒点出来再研，再过滤。〕沉在原来的瓮底〔和绢袋底〕的粗粒，再研细，再加水，再搅匀，再照样舀出来过滤过。统统研尽过滤之后，用耙子就瓮中的粉汁长时间尽情地抨击，然后让它澄清。澄清后，舀去上面的清水，将纯浓汁倒在一个大盆里，拿一根木杖在汁中向一个方向旋转—不要左右换方向—三百多圈，然后搁着〔让它沉淀〕，盖好瓮口，别让灰尘给染污了。过了很久，澄清了，用杓子小心缓缓地舀掉上面的清水。随即拿三重布贴在湿粉上，布上盖一层粟糠，糠上再盖灰；灰吸收水分湿了，再换上干灰，到灰不再湿为止。

最后，将大盆中这块粉的四边上虽白而粗没有光泽的粉，割下来，另外作为粗粉用。 粗粉是米皮所成，所以没有光泽。 粉块中心，圆圆的一块像钵形的，很像熟鸭蛋白的光泽的，叫作“英粉”。 英粉是米心所成，所以有光泽。 在没有风没有尘土，又有好太阳的日子，拿下来放在床箔上，用刀子将英粉削成梳掌形的片子，在太阳底下晒，直到晒干。干后，由多人多双手不停地尽量揉挼。 尽情揉挼，粉就细腻滑美，不这样，就粗糙不好吃。 这英粉可以准备作饼款待客人，也可以作香粉妆饰身体。

作香粉的方法： 最好的办法是多搁些整颗的丁香在粉盒子里，自然芬芳馥郁。 有人把丁香捣成末，用绢筛筛过和到粉里，也有人用水浸丁香，拿香汁调和粉的，都会使粉失去白色，而且又费香，不如整颗放在盒子里好。