造常满盐法： 以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之，以甘水沃之，令上恒有游水。须用时，挹取，煎，即成盐。还以甘水添之： 取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽 ^〔1〕 。风尘阴雨则盖，天晴净，还仰。若用黄盐、咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。

造花盐、印盐法： 五六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁于净器中。盐滓甚白，不废常用。又一石还得八斗汁 ^〔2〕 ，亦无多损。

好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳 ^〔3〕 。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沉，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美。

【注释】

〔1〕永不穷尽： 这和黍米法酒的所谓“不能穷尽”，都是夸张说法。

〔2〕“汁”，一石盐只得到八斗盐汁，不能说损失不多，应是“滓”字的残文错成，所指即是上文的“盐滓”。

〔3〕钟乳： 即钟乳石。一种碳酸钙结晶，属六方晶系，击碎成薄片，有光泽，白色。

【翻译】

造常满盐的方法： 用一口可以盛十石东西的不渗漏的瓮，放在院子中的石块上，瓮中装满白盐，灌进清淡的“甜水”，让盐上面常常浮着一层浅水。要用的时候，舀出上面的清盐汁，用火煎，便结成盐。仍然在瓮中添进甜水，舀出一升，就添进一升。太阳晒着，温度高，依旧会成为盐，永远不会完尽。有风吹尘土和阴雨天，用东西盖住瓮口，天气晴朗，仍然敞开瓮口。如果用含卤重的黄盐和咸井水来作，盐汁就会苦，所以必须用白盐和甜水。

造花盐、印盐的方法： 五六月里天气晴热时，取来二斗水，水里面加进一斗盐，让它溶化掉之后，又拿盐投进去，水咸到极咸时，盐就不再溶解了。这时换个容器来淘洗，淘汰去上浮的杂质，让它澄清，使垢污泥土沉淀在器底，然后将清盐汁倒在另外的洁净容器里。这样，水底下沉着的盐滓很白净，可以供作寻常食用。一石盐，还是可以得到八斗的〔盐滓〕，损失也不太多。

好天气没有风刮尘土的日子，将这样的盐溶液晒着，让它结成盐，这盐浮在液面上就撇出来，便是“花盐”，它的厚薄和光泽像钟乳石的结晶体。如果留着长久不撇出来，就会成为“印盐”，它的大小像豆子，成正四方形，千百颗都相似。成了印盐就沉下去，可以捞出来用。花盐、印盐的色泽都和白玉或雪一样的洁白而光莹，味道又美。