作黄衣法〔1〕： 六月中，取小麦，净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许，预前一日刈薍叶薄覆。无薍叶者，刈胡枲，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡枲覆之。七日，看黄衣色足，便出曝之，令干。去胡枲而已，慎勿飏簸。齐人喜当风飏去黄衣，此大谬： 凡有所造作用麦
者，皆仰其衣为势，今反飏去之，作物必不善矣〔2〕。
作黄蒸法： 六、七月中，
生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好熟，便下之，摊令冷。布置，覆盖，成就，一如麦法。亦勿飏之，虑其所损。
作糵法： 八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度着水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸许。一日一度，以水浇之，芽生便止。即散收，令干，勿使饼；饼成则不复任用。此煮白饧糵〔3〕。
若煮黑饧〔4〕，即待芽生青，成饼，然后以刀
取，干之。
欲令饧如琥珀色者，以大麦为其糵。〔5〕
《孟子》曰：“虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。”〔6〕
注释▾
黄衣：“衣”指大量繁殖着的菌类群体，颜色一般以黄衣为好，因亦称其成品为“黄衣”。黄衣又名“麦”，也叫“子”、“麦囵”。是完整，囵是囫囵不破，所以这是整粒小麦罨成的酱曲。下条“黄蒸”则是磨成带麸皮的面粉罨制成的酱曲。白饧：浅白色的饴糖。饧，唐以前读táng，即今“糖”字。黑饧：由于用的是…
翻译▾
作黄衣的方法： 六月中，将小麦淘洗洁净后，在瓮中用水浸着，让它发酸。捞出来，蒸熟。在蚕架的箔上铺上席子，拿熟麦铺在上面，摊开来大约二寸厚，用早一天割来的荻叶薄薄地盖在熟麦上。没有荻叶，可以割来葈耳叶，拣去杂草，要把露水弄干；等麦冷了，用葈耳叶盖在上面。过七天，看到黄色的“衣”上足了，便拿出来晒干。只是…
（huàn）来酿造的物品，全靠着黄色衣的力量，现在反而簸去，酿造的东西一定不会好了。