《风土记》注云 ^〔1〕 ：“俗先以二节一日 ^〔2〕 ，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日、夏至啖之。黏黍一名‘粽’，一曰‘角黍’，盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。” ^〔3〕

《食经》云：“粟黍法 ^〔4〕 ： 先取稻 ^〔5〕 ，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹 内 ^〔6〕 ，米一行，粟一行，裹，以绳 。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”

《食次》曰：“ ^〔7〕 ： 用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗肉上下着之，遍与油涂，竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。”

【注释】

〔1〕《御览》卷八五一“粽”引到《风土记》此条，无“注”字，作《风土记》正文，非是。启愉按： 据唐刘知幾《史通》卷五《补注》说周处《风土记》是作者自作注文，他说：“文言美辞，列于章句；委曲叙事，存于细书。”说明其正文辞句优美，小注（“细书”）委曲详尽。现在散见于各书征引的，其正文还保存着不少韵文风格，而本条则是注文。这有隋杜台卿《玉烛宝典》卷五所引可证，其文曰：“《风土记》曰： 仲夏端午，方伯协极。享用角黍（“享”下原有“驚”字，衍），龟鳞顺德。注云： 端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。 （同鸭）春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。 ……裹黏米一名‘粽’（原误“”一 ），名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”《要术》是节引，使“二节日”、“角黍”颇觉突如其来，看上引就很清楚。“黏黍”应作“裹黏黍”，词意始顺。

〔2〕“俗先以二节一日”，原无“一”字，致时日牴牾。此指端午和夏至两个节日的前一日裹粽，到次日可以应节吃，“一”字必须有，据《玉烛宝典》引文补。“以”作“于”解释，谓于二节日之前一日。

〔3〕古人以阴阳二气的消长来表述二十四节气的昼夜长短和寒暑的变化。西汉董仲舒《春秋繁露·阴阳出入上下篇》认为，春分和秋分都是“阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。就是说阴阳分散平均的情况，所以叫“分”。夏至或冬至则是到了阳或阴的极点，所以叫“至”，也就是说包含着没有分散开来。虽然夏至的阳中已经开始酝酿着“一阴”，但还是阳占着绝对优势，阴还是被孕育着没有分散开来。

〔4〕粟黍： 此即指“角黍”，即粽子，“黍”不是实指黍米。

〔5〕“稻”指稻米，应脱“米”字。

〔6〕金抄等作“ ”（xì），他本作“ ”。按： 是竹箩， 是大竹筒。《玉烛宝典》卷五及《御览》卷八五一引《续齐谐记》都说道：“屈原五月五日自投汨罗而死，楚人哀之，每至此日辄以竹筒贮米，投水而祭。”又说至东汉光武时，长沙区改用楝树叶塞住筒口，并用彩丝缠束之，这样不会被蛟龙窃去。后世就发展为粽。据此，最早的粽有用竹筒盛米的说法，则他本作“ ”，亦未始不可解释。但联系下文“裹，以绳 ”，就讲不通。《食经》文多有俗别字，“ ”也许是“箬”的别一写法，或者如《今释》疑“箬”或“篛”之误，也有可能。

〔7〕 （yè）： 《广韵·入声·十六屑》释为“粽属”。就本条所记，则是一种竹箬裹蒸的成条形的果肉糯米粉糕。

【翻译】

《风土记》的注解说：“习俗上先在〔端午、夏至〕两个节日的前一天，用茭白叶子包裹黍米，拿纯净浓厚的草木灰汁来煮，煮到熟透，就在五月初五、夏至这两个节日吃。〔包〕黏黍又名‘粽’，又名‘角黍’。这样包起来是取法于时令上阴阳二气还包裹着没有分散的情况。”

《食经》说：“粟黍的作法： 先取稻〔米〕，把它浸涨。每二升稻米，配上整治好的一斗粟米，放在竹 （？）里，一层稻米，一层粟米，包裹起来，用绳子缚紧。相隔一寸左右缠一道绳。需要放在锅里煮，煮到炊熟十石米的时间，粟黍熟了。”

《食次》说：“ 的作法： 用糯米粉，绢筛筛过，用水加蜜溲和，溲到像干硬的汤饼面一样。用手捏成一尺多长、二寸多宽的条，再切成四条，拿枣肉和栗子肉贴在上下两面，整条地涂上油，用竹箬包起来，〔缚好，〕上甑中蒸，蒸到熟透。上席时盛上两件，箬叶不要打开，只破开两头，解掉缚着的绳子。”