紫苏、姜芥、薰葇 ^〔1〕 ，与荏同时 ^〔2〕 ，宜畦种。

《尔雅》曰：“蔷，虞蓼。” ^〔3〕 注云：“虞蓼，泽蓼也 ^〔4〕 。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。” ^〔5〕

《本草》曰 ^〔6〕 ：“芥蒩（音租），一名水苏 ^〔7〕 。”

《吴氏》曰 ^〔8〕 ：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”

《方言》曰：“苏之小者谓之穰葇。”注曰：“薰葇也。” ^〔9〕

【注释】

〔1〕姜芥： 又名假苏，就是唇形科的荆芥（Schizonepeta tenuifolia），有强烈香气。 薰葇： 是唇形科的香薷（Elsholtzia ciliata），全草有芳香气味。

〔2〕荏： 是唇形科的白苏（Perilla frutescens），一年生芳香草本。荏主要是用来榨荏子油的。

〔3〕“蔷，虞蓼”与下文“苏，桂荏”，并《尔雅·释草》文。余均注文，与郭璞注文相同，惟均无“也”字。

〔4〕泽蓼： 当是蓼科的水蓼（Polygonum hydropiper）。《要术》的蓼，当是蓼科的香蓼（Polygonum viscosum）。

〔5〕苏： 是唇形科的紫苏，是白苏的一个变种（var． crispa），《尔雅》注说是“荏类”，没有错。由于古有所谓“味辛似桂”，所以别名“桂荏”。《要术》烹饪各篇，用苏很多。

〔6〕《御览》卷九七七“苏”引作《本草经》，但《本草经》“水苏”项下无此记载，而是陶弘景《本草经集注》插进去的：“水苏……一名芥蒩（原注：“音祖”）。”《要术》“音租”原作“音粗”，蒩有租、祖二音，无“粗”音，今改正。

〔7〕水苏： 唇形科的Stachys japonica，具辛香气。以上各种唇形科辛香植物，古时都供食用，古本草书也都列入菜部。

〔8〕《吴氏》，指吴普的《吴氏本草》。本条的假苏和上条的水苏是两种，本条不是上条的注文，可《御览》卷九七七“苏”引本条列为上条的注文，误。《蜀本草》注引《吴氏本草》说： 假苏“名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。”《唐本草》注也说：“此药（指假苏）即菜中荆芥也，‘姜’、‘荆’声讹耳（按假苏一名‘姜芥’）。……今人食之。”说明吴普并没有混假苏为水苏。

〔9〕见《方言》卷三，“穰葇”作“ 葇”。注是郭璞注。

【翻译】

紫苏、姜芥、薰葇，和荏同时，宜于作畦下种。

《尔雅》说：“蔷，是虞蓼。”注解说：“虞蓼，就是泽蓼。”〔《尔雅》又说：〕“苏，是桂荏。”〔注解说：〕“苏是荏类，所以叫桂荏。”

《本草》说：“芥蒩，又叫水苏。”

《吴氏〔本草〕》说：“假苏，又叫鼠蓂，又叫姜芥。”

《方言》说：“苏中有小的，叫作穰葇。”郭璞注解说：“就是薰葇。”

三月可种荏、蓼。 荏，子白者良，黄者不美。 荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。

荏子秋未成 ^〔1〕 ，可收蓬于酱中藏之。 蓬，荏角也；实成则恶。

其多种者，如种谷法。 雀甚嗜之，必须近人家种矣。

收子压取油，可以煮饼。 荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发 ^〔2〕 。研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，与诸田不同。 为帛煎油弥佳。 荏油性淳，涂帛胜麻油。

蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沉于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。 若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。

取子者，候实成，速收之。 性易凋零，晚则落尽。

五月、六月中，蓼可为齑以食苋。

崔寔曰：“正月，可种蓼。”

《家政法》曰：“三月可种蓼。”

【注释】

〔1〕“未”，原作“末”，殿本《辑要》引同，误。这里指成熟前的嫩穗子，注文明说“实成则恶”，岂能待到“秋末”成熟时？《证类本草》卷二七“荏子”引唐萧炳《四声本草》也说：“欲熟，人采其角食之，甚香美。”元刻《辑要》引正作“未”，是唯一正确的字，据改。

〔2〕焦人发： 使头发枯焦。按： 荏油是干性油（大麻油也是），很容易和氧结合而凝固，所以涂在物体上会在物体表面生成一层坚固的膜，因此可以用来涂布帛作成油布。但用来搽头发却不行，因为它会氧化而使头发发黄枯焦，并且胶结。

【翻译】

三月，可以种荏和蓼。 荏，种子白色的好，黄色的不好。 荏，很容易生长。蓼，尤其适宜在水畦里种。荏就很随便，在菜园旁边隙地上撒子，以后便年年落子自然生长了。

荏子秋天还没有成熟以前，可以把它的“蓬”摘下来，腌渍在酱里面。 “蓬”，就是〔嫩穗子〕荏角；但到结果成熟时就不好吃了。

要多种时，就像种谷子的方法种。 荏子麻雀非常喜欢吃，必须种在近住宅的地里〔，便于驱赶麻雀〕。

收荏子榨出荏油，可以炸面食吃。 荏油绿色可爱，气味也香美，炸面食虽然比芝麻油差些，但比大麻油好。大麻油都有腥气。然而，荏油不能用来作润发油，它会使头发枯焦的。把荏子研碎调入荤腥菜肴中，味道好远远超过大麻子。荏子还可以用来作火炬式的“烛”。一亩好地，可以收到十石荏子；多种荏子，换取谷子，〔荏子价高，〕因而可以博得加倍的收益。这样，就和别的地大不相同了。 荏油煎成涂油布的油，尤其好。 荏油纯净，涂油布胜过大麻油。

用蓼作菹菜的，苗有二寸长时，就剪下，用绢袋盛着，沉在酱瓮里。又长出来，再剪〔，照样处理〕。这样，就经常有嫩苗吃。 如果等到秋天，子实成熟掉落，这时茎已经坚硬，叶也枯萎了。

准备收种子的，到果实成熟时，赶快收割。 种子容易掉落，收晚了会掉光的。

五月、六月里，蓼可以作成〔细碎型的调味〕齑菜，配苋菜一道吃。

崔寔说：“正月，可以种蓼。”

《家政法》说：“三月可以种蓼。”