《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈（音紫），生姜也。”

潘尼曰：“南夷之姜。” ^〔1〕

【注释】

〔1〕据《御览》卷九七七“蒜”所引，此句是潘尼《钓赋》文。

【翻译】

《字林》说：“姜是祛除湿邪的菜。”“茈，音紫，就是生姜。”

潘尼说：“南夷的姜。”

姜宜白沙地 ^〔1〕 ，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。

三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。

数锄之。六月作苇屋覆之 ^〔2〕 。不耐寒热故也 ^〔3〕 。

九月掘出，置屋中。 中国多寒，宜作窖，以谷 合埋之 ^〔4〕 。

中国土不宜姜 ^〔5〕 ，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。

崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜 ^〔6〕 。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷 ^〔7〕 。其岁若温，皆待十月。” “生姜，谓之茈姜。”

《博物志》曰：“姙娠不可食姜，令子盈指。” ^〔8〕

【注释】

〔1〕姜喜疏松肥沃的砂质壤土或壤土，忌干旱、霜冻。姜的根系很不发达，入土既浅，根的数量和分枝也少，所以土壤必须翻耕较深（《要术》重耩两次），并充分耙细耱透。

〔2〕姜要求阴湿而温暖的环境，既不耐寒，又不耐热，尤忌强烈的日光直射，所以必须搭盖荫棚遮荫。现在长江流域多搭棚遮荫，山东姜区则多采用“插姜草法”适当遮荫。

〔3〕“寒热”，姜虽然不耐寒又不耐热，尤忌强烈日光直射，但在这里是防热，似宜作“暑热”。

〔4〕“ ”，各本多误，元刻《辑要》引作“ ”，是，从之。

〔5〕“中国”，就后魏疆域大致而言。按： 我国以长江流域、珠江流域及云贵一带比较温暖多湿的地区，姜的栽培最盛。北方主要分布在山东泰山山脉以南的丘陵地区，河南、陕西、辽宁等省的少数地区也有少量栽培。贾氏所说，只能是北方严寒而又干旱的地区，并非“中国”全部。

〔6〕封生姜： 把生姜封起来。这是种姜在栽培前进行催芽处理的最早记载。在山东俗称“炕姜”。泰安姜农是将经过日晒的种姜泥封在缸内催芽。炕姜所需时间约为一个月，温度较高则短些，与崔寔所说大致相当。

〔7〕藏： 这里是泛指，不限于如《要术》的鲜姜窖藏，其所用为紫姜，尤宜于渍藏、酱藏等。 茈姜： 即子姜。《文选》卷八司马相如《上林赋》“茈姜、蘘荷”李善注：“张揖曰：‘茈姜，子姜也。’”“茈”即紫字，以其“芽色微紫，故名”（《王氏农书》）。 蘘荷： 见下篇。

〔8〕今本《博物志》卷二载此条，“盈”作“多”，指歧指。

【翻译】

姜宜于种在白色砂质壤土的地里，稍微施上些粪。地要耕熟像种大麻的地一样，并且不嫌熟，纵横耕七遍尤其好。

三月种下。先用耧犁耩出种植沟，要在沟内重复耩两次，再随着沟植下种姜，相距一尺植一科，上面盖上三寸厚的土。

出苗后要多锄。到六月，在姜行间要搭盖苇箔凉棚遮荫。 因为姜苗不耐〔暑〕热。

到九月，掘出来，存放在屋里。 北方很寒冷，该作成土窖，杂和着禾谷稿秆一起窖埋。

“中国”的土地对姜不适宜，种下去只是存活而已，子姜并不很繁息。所以要种，姑且少少地准备点药用罢了。

崔寔说：“三月，清明节后十天，用泥土把生姜封起来。到四月立夏节之后，蚕〔大眠起后〕盛食的时候，封着的生姜发芽了，就可以挖出来种植。九月，藏紫姜和蘘荷。如果当年气候暖和，都可以等到十月里藏。” “生姜，叫作紫姜。”

《博物志》说：“怀孕的妇人不可吃生姜，吃了会使胎儿多长歧指。”