《广雅》曰 ^〔1〕 ：“橏、 、 ，柰也。”

《广志》曰 ^〔2〕 ：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰 ^〔3〕 ，酒泉有赤柰 ^〔4〕 。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。”

魏明帝时 ^〔5〕 ，诸王朝，夜赐冬成柰一奁 ^〔6〕 。陈思王《谢》曰 ^〔7〕 ：“柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。”诏曰 ^〔8〕 ：“此柰从凉州来 ^〔9〕 。”

《晋宫阁簿》曰 ^〔10〕 ：“秋有白柰。”

《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。” ^〔11〕

别有素柰，朱柰。 ^〔12〕

《广志》曰：“里琴，似赤柰。” ^〔13〕

【注释】

〔1〕《广雅》，原作《广志》，误题。罗列各字指说同一事物，正是《广雅》的体例，事实上也正见于《广雅·释木》，文作：“ 、 、 ， 也。”故为改正。王念孙《广雅疏证》说此条与柰无关，四字指的都是“死木”，由于“柰”俗也写作“ ”，故误认死木的“ ”为果树的“柰”。惟《玉篇·木部》也有“ ，柰也”的解释，如果《玉篇》采自《广雅》，则《广雅》原作“柰也”。

〔2〕“《广志》曰”，原作“又曰”，由于上条已误题为《广志》，因此本条题作“又曰”，其实本条才是《广志》文，今改正。此条《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都有引到，详简不一。

〔3〕张掖： 郡名，治所在今甘肃张掖。

〔4〕酒泉： 郡名，治所在今甘肃酒泉。

〔5〕魏明帝： 曹叡，曹魏第二主，227—239年在位。曹植死于232年。

〔6〕“冬成柰”，仅金抄如文，他本均作“东城柰”。据下文“冬生”及曹植称“冬柰”，故从金抄。又《类聚》卷八六引梁刘孝仪《谢始兴王赐柰启》称：“子建畅其寒熟。”“寒熟”亦即“冬成”。

〔7〕《曹子建集》（《四部丛刊》本）卷八载有《谢赐柰表》，是：“即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁 ……”以下同《要术》，末后有“非臣等所宜荷之”。

〔8〕《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都引到此诏（有错字），并说“道里既远，来转暖，故柰变色”。

〔9〕凉州： 治所在今甘肃武威。

〔10〕《晋宫阁簿》： 《隋书·经籍志》不著录，各类书亦无引录，但另引有《晋宫阁名》、《晋宫阁记》等不少，当是同类之书，但原书已佚，无可查考。《御览》卷九七〇引有《晋宫阁名》，是：“华林园有白 四百株。”华林园在西晋都城洛阳。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”条记载华林园有“柰林”。

〔11〕《西京杂记》记载是“柰三”，《要术》少“白柰”一种，可能因上项资料已有引到而省去。

〔12〕此条是贾氏掇举柰的不同名目。“素柰”有左思《蜀都赋》的“素柰夏成”（见《文选》卷四）。“朱柰”有《初学记》卷二八引孙楚《井赋》的“沉黄李，浮朱柰”。

〔13〕“里琴，似赤柰”，仅金抄如文；明抄等误作“理琴以赤柰”，遂使有人误解为用赤柰来理琴瑟。“里琴”或“来禽”都是林檎的异名，“以”必须是“似”，《类聚》卷八七、《御览》卷九七一“林檎”引《广志》均作“似”。

【翻译】

《广雅》说：“橏（zhǎn）、 （yǎn）、 （ōu），都是柰。”

《广志》说：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方各地大都产柰多，各家都作成柰脯，几十到百斛地积蓄着，像收藏干枣、栗子一样。”

魏明帝时，各封王来朝见他，夜间每人赏赐了一匣冬成柰。陈思王曹植《谢赐柰表》说：“柰是夏天成熟的，现在竟然冬天还新鲜的；像这样过了时令的东西才很珍贵，而陛下割舍着来赏赐，恩情更是隆厚。”回答的诏书说：“这柰是从凉州来的。”

《晋宫阁簿》说：“秋天有白柰。”

《西京杂记》说：“ 〔 上林苑中〕有紫柰，绿柰。”

另外还有素柰、朱柰。

《广志》说：“里琴，像赤柰。”

柰、林檎不种 ^〔1〕 ，但栽之。 种之虽生，而味不佳。

取栽如压桑法。 此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。

又法： 于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。

栽如桃李法。

林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。

作柰 法： 拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止 ^〔2〕 。泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法 ^〔3〕 。汁尽，刀 ^〔4〕 ，大如梳掌，于日中曝干，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。

作林檎 法： 林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于碗水中，即成美浆。不去蒂则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。若干噉者，以林檎 一升，和米 二升 ^〔5〕 ，味正调适。

作柰脯法： 柰熟时，中破，曝干，即成矣。

【注释】

〔1〕柰： 即苹果。 林檎： 即沙果，也叫花红。《广志》的“里琴”，即林檎，古又名“来禽”。

〔2〕此下疑有脱文，因为在瓮中吸去水分、割成薄片又拿出来很不方便，这时该倾倒在大盆中沉淀，做上项操作就很方便。下文说“如作米粉法”，卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”正是“贮出淳汁，着大盆中”，然后再澄清、去水、吸湿、刀割“如梳（掌）”。所以，这下面宜有“贮出，着大盆中，清澄”，而被脱漏。

〔3〕见卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”。

〔4〕“刀 ”，各本讹作“刀郦”或“力 ”、“刀剔”，《王氏农书·百谷谱七·柰林檎》引《要术》作“刀 ”，是。

〔5〕“米 ”，各本均作“米面”，米面不能生吃，《种枣》“酸枣 法”有“远行用和米 ”，《种梅杏》“杏李 法”有“及和米 ”，据改。

【翻译】

柰和林檎都不用种子种，而只是用栽子栽。 种的虽然也能成活生长，但果实的味道不好。

取得栽子的方法，可以采用像桑枝一样的压条法。 这两种果树近地面的侧根难得发生根蘖苗，所以天然的树栽难得，必须采用压条的方法取得树栽。

还有一个取栽的方法： 在离开树旁几尺的地方掘个坑下去，〔切断侧根，〕露出根头，〔促使伤口萌发不定芽，〕长成根蘖苗，就可以切取来作新栽了。凡是不易取栽的树，都可以采用这个办法。

移栽的方法和桃李一样。

林檎树在正月、二月里，用斧背花花驳驳地在树上搥打，会多结果实。

作柰 的方法： 拾得烂柰，放入瓮子里，用盆子把瓮口盖严，不要让苍蝇进去。六七天后，便会大烂，倒进酒去淹没着，用力搅拌抨击，让它成为稀粥那样。加水，再用力抨击，拿筛罗漉去果皮和籽子。过了很久，澄清之后，倒去上面的清汁，又加水，再像原先一样的抨击，一直到嗅着没有臭气才停手。〔然后倒出来在大盆里盛着，让它澄清。〕再倒去上面的清汁，用布盖在上面，〔布上〕加灰使吸去水液，像作米粉的做法。水液吸干了，用刀划成像梳把的薄片，在太阳底下晒干，研成粉末，便成功了。这种柰 ，甜酸合适，又很芳香，不是寻常的东西。

作林檎 的方法： 林檎红熟的时候，摘来劈破，去掉种子、果心和蒂，在太阳底下晒干。把它磨碎或捣碎，用细绢筛子筛下粉末；粗的再磨再捣，到全都弄成细粉为止。抄一方寸匕的粉末投入一碗水里，便成了好饮浆。不去掉果蒂味道太苦，连着种子不能过夏，留着果心太酸了。如果要吃干的，用一升林檎 ，和上二升米 ，味道正合适。

作柰脯的方法： 柰成熟时，拿来中半破开，晒干，便成功了。