《尔雅》说：“舒雁，就是鹅。”《广雅》（？）说：“（jiā）鹅，是野鹅。”《说文》说：“（lù）（lóu），是野鹅。”晋沈充《鹅赋·序》说：“当时绿眼黄嘴的，家家都有。太康中，得到灰白色的大鹅，从嘴到脚，有四尺九寸长，身体丰满，颜色美丽，鸣叫的声音惊人。”《尔雅》说：“舒凫（fú），是鹜（wù）。”《说文》说：“鹜，是舒…
《尔雅》说：“舒雁，就是鹅。”
《广雅》（？）说：“（jiā）鹅，是野鹅。”
《说文》说：“（lù）（lóu），是野鹅。”
晋沈充《鹅赋·序》说：“当时绿眼黄嘴的，家家都有。太康中，得到灰白色的大鹅，从嘴到脚，有四尺九寸长，身体丰满，颜色美丽，鸣叫的声音惊人。”
《尔雅》说：“舒凫（fú），是鹜（wù）。”
《说文》说：“鹜，是舒凫。”
《广雅》说：“
（lóng）、凫、鹜，都是鸭。”
《广志》说：“野鸭，雄的头红色，脚有距。鹜可以生一百个卵，有时一天生两个；有一种露华鹜，在秋冬产卵： 都出在蜀地。”
鹅、鸭，并一岁再伏者为种〔1〕。一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也〔2〕。
大率鹅，三雌一雄；鸭，五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐少矣。常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。
欲于厂屋之下作窠，以防猪、犬、狐狸惊恐之害。多着细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别着一枚以诳之。不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独着一窠，后有争窠之患。生时寻即收取，别着一暖处，以柔细草覆藉之。停置窠中，冻即雏死。
伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。多则不周。数起者，不任为种。数起则冻冷也。其贪伏不起者，须五六日一与食起之，令洗浴。久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。
鹅、鸭皆一月雏出〔3〕。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。触忌者，雏多厌杀〔4〕，不能自出；假令出，亦寻死也。
雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”〔5〕。不尔，喜轩虚羌（丘尚切）量而死〔6〕。然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之；浊则易。不易，泥塞鼻则死。入水中，不用停久，寻宜驱出。此既水禽，不得水则死；脐未合〔7〕，久在水中，冷彻亦死。于笼中高处，敷细草，令寝处其上。雏小，脐未合，不欲冷也。十五日后，乃出笼。早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。
鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。《葛洪方》曰：“居‘射工’之地〔8〕，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。”鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，噉此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。
大率鹅鸭六年以上，老，不复生、伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”〔9〕
作杬子法： 纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无麛卵之咎也。
取杬木皮〔10〕，《尔雅》曰〔11〕：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根〔12〕，并任用。《尔雅》云〔13〕：“蒤，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，可以染赤。”净洗细茎〔14〕，剉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，汁热，卵则致败，不堪久停。浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒、食俱用。咸彻则卵浮。吴中多作者，至十数斛。久停弥善，亦得经夏也。
鹅和鸭，都用一年里第二次卵化的小雏作种。第一次孵化的小雏虚弱；第三次孵化的冬天寒冷，小雏大多会死去。
大致的比例是： 鹅，三只雌一只雄；鸭，五只雌一只雄。鹅，第一批生十几个蛋；鸭，第一批生几十个蛋；以后各批生的，都渐渐少了。常常喂给充足的五谷，生蛋就多；不充足的，生蛋就少。
要在厂屋下面作些窠，避开猪、狗、狐狸的惊扰侵害。窠里面多放些细草，让它保暖。预先用白色的木料刻成蛋的形状，每窠里面放一个，来诓它们入窠。不然，不肯入窠，往往东一个西一个地乱生；如果只放在一个窠里，以后又有争窠的麻烦。蛋生下来随即取出来，另外放在暖和的地方，用柔软的细草上面盖着，下面垫着。如果留在窠里，蛋受冻了，小雏也就死了出不来了。
孵蛋的数目，大鹅十个蛋，大鸭二十个蛋；鹅鸭体型小的，减少些。多了抱热不能周遍。常常起来的，不能作母禽。常常起来，蛋就冻冷了。贪孵不起来的，须要五六天喂吃一次，诱它起来，让它洗浴。久久不起身的，饿了瘦了，身体是冷的，就是孵着也不热。
孵化时间，鹅、鸭都是一个月孵出小雏。估计快要出小雏的四五天之内，不要让它们听到打鼓声、纺车声、大喊大叫声、猪狗的叫声，以及舂捣的声音；也不可以用器皿淋灰汁，不可以让新产妇进来。触犯这些禁忌的，小雏大多会被克死在壳中，不能出来；就是出来，不多天也会死去。
小雏孵出来，另外作笼子关着。先用粳米煮成稠粥，给它们饱吃一顿，称为“填嗉”。不然的话，往往昂头直颈、喘气嘶叫而死。然后再用粟饭，切细的苦菜和芜菁的嫩叶喂它们。要给它们清水喝；水浑浊了就换掉。不换水，浑泥塞住鼻孔就会死。游水不能长久，应该不久就赶上来。鹅鸭既是水禽，不游水就会死；脐没有合拢，在水中太久，冷狠了，也会死。在笼里高些的地方，铺上细草，让它们睡在上面。雏儿小，脐没有合拢，不能让它们受冷。十五天之后，才可以出笼。早放出来，不但力气不足，容易疲困，又受了寒冷，还有乌鸦、老鹰的祸害。
鹅，只吃五谷、稗子和青草、青菜，不吃活虫。《葛洪方》说：“住在有‘射工’的地方，应当养鹅，鹅见了射工就吃它，所以鹅能辟除射工。”鸭，什么东西都吃。水稗成熟的时候，尤其有利，吃水稗，可以使鹅鸭肥满充实。
上厨房供食的，仔鹅一百多天，仔鸭六七十天，都好。过了这时候，肉便老了。
大致说，鹅鸭六年以上便老，不再生蛋，也不再孵雏了，应该去掉。少的，刚生下不久，又不善于伏巢，所以只有中间的几年好的。
《风土记》说：“鸭，春季〔孵出〕的小雏，到夏天五月份时就可以吃，所以习俗上到五六月就烧鸭来吃。”
用杬木皮腌盐鸭蛋的方法： 〔先取得无“雄”鸭蛋，方法是：〕单纯养雌鸭，不让它和雄鸭相杂，饲给充足的粟豆，常常让它们吃饱长肥。这样，一只母鸭可以下一百来个蛋。这蛋就是俗话所称无“雄”的蛋，既不是阴阳交配所生，就是孵也孵不出小雏，拿来吃很合适，所以就没有残害小生命的罪过。
拿杬木皮，《尔雅》说：“杬，是鱼毒。”郭璞注解说：“杬，是大木，果实像栗子，生在南方。树皮厚，汁红色，可以渍藏禽蛋和果子。”没有杬木皮，用虎杖的根，牛李的根，也可以。《尔雅》说：“蒤（tú），是虎杖。”郭璞注解说：“像红草，粗大，有密节，可以染红色。”洗干净，切细，煮出浓汁。大致二斗汁，趁热和入一升盐。等到汁完全冷了，倒在瓮里，如果用热汁，鸭蛋容易坏，不能久放。就用来腌渍鸭蛋。一个月，可以吃。煮熟了吃，下酒过饭都可以。咸透了之后，卵会浮上来。太湖地区作得多的，一家多到十几斛。腌得久了更好，也可以过夏天。
鹅，野鹅也。”〔2〕
，野鹅也。”〔3〕
、凫、鹜，鸭也。”〔8〕
，春
法》注释。“
