养鱼第六十一 种莼、藕、莲、芡、芰附

〔2〕钱数和鱼数不符。大概因此之故，《辑要》引《要术》删去所有“得钱”多少之句。 〔3〕此段鱼池建造，除露出水面的九个陆洲之外，还增挖了“八谷”。即八个深水坑。鲤鱼是深水鱼，这样，既可在浅水环洲而游，也可在深水坑中栖息，更适合于它的生活习性，比前面所记更合理，有发展。据此推测，其书似非一时一人所写。 〔1〕《南越志》： 《隋书》、《旧唐书·经籍志》均著录，旧唐《志》题沈怀远撰。沈怀远，南朝宋、齐间人，因罪被谪徙广州。465年北归，任武康（今属浙江德清）令。沈在广州十余年，以其所见的草木禽鱼等异物而写成此书。书已佚。 〔3〕见《诗经·鲁颂·泮水》，“言”作“薄”。 〔4〕“毛云”指毛《传》，文同。茆（mǎo），有两种解释。毛《传》等解释为凫葵，是龙胆科的莕菜（Nymphoides peltatum），也作“荇菜”，多年生水生草本。叶卵圆形，背面带紫红色，似莼叶。《诗义疏》等解释有不同，说是莼菜。 〔5〕《诗义疏》与《诗经·泮水》孔颖达疏引陆机《疏》有不同，其最大不同处为“与葵相似”，陆《疏》作“与荇菜相似”。按：“荇菜”即莕菜，和莼菜更相像，陆《疏》所说更合适些。但二书都以莼菜释“茆”，则二者相同。陆《疏》即陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。 〔1〕一斗： 不明所指。现在有的地方以石、斗作为土地面积单位，但《要术》无此例，未悉何指。 〔2〕藕根节头： 指藕的先端的二三节，连带顶芽，非指藕节。 〔4〕“莲”、“芡”二种出《神农本草经》，“菱”出《名医别录》，均“果部上品”，各自分列。《要术》是同类合并作综合缀引。“菱”，《名医别录》作“芰”。

《陶朱公养鱼经》：可能是西汉时的托伪之作，而且不是成于一时一人之手。据现有文献，最早依此书方法养鱼的是东汉光武帝时人习郁。由于其书所记关于鱼池的设计、放养技术、繁殖方法、大小混养以及经济效益等，都比较合理，又易于见效，所以传播较广，该书无疑对后代的淡水养鱼业有促进作用。所谓威王，只能是齐威王，但越灭吴在公元前473年，而齐威王元年在公元前356年，要晚一百多年，所以不会是范蠡之作，而是后人托伪之书。唐段公路《北户录》卷一“鱼种”引到此书，止于“留长二尺者二千枚作种”，以下只“所养”二字，显多脱误。《御览》卷九三六“鲤鱼”也有引到，极简略。《史记·货殖列传》记载：“范蠡既雪会稽之耻 ……乃乘扁舟，浮于江湖，变名易姓。适齐，为鸱夷子皮。之陶，为朱公。 ……乃治产积居，与时逐，而不责于人。故善治生者，能择人而任时。十九年之中，三致千金。 ……遂至巨万。”无“在西戎为赤精子”之说。

薮泽：湖泽。

石莼：石莼科的石莼（Ulva lactuca），绿藻类植物，生于浅海中，附生于岩石上。虽有“莼”名，实与莼无关。莼即睡莲科的莼菜（Brasenia schreberi），水生宿根草本。嫩茎和叶背有胶状透明黏液。春夏季可作蔬菜，秋季老，叶小而微苦，作猪饲料。

汋：通“瀹”，煮。“美”，仅金抄作此，同孔引陆机《疏》，他本均作“羹”，“滑羹”不词，误。

热痹：中医病名，痹证的一种，由风寒湿邪久郁化热而引起，有关节红肿热痛，发烧怕冷，汗出口渴等症状

痟渴：即消渴，中医病名，包括糖尿病、尿崩症等

芡：睡莲科的芡（Euryale ferox），花梗多刺，顶生一花。花后花托长大，结成球形多刺的果实。顶部宿萼闭合而成嘴状，全形像鸡头，故名“鸡头”。

又云：“又云”，见于陶弘景注，但无“谓之淳菜，或谓之水芹”句。莼，别名“水芹”，各书未见，疑“水葵”之误。“冷补”连读，据唐孟诜《食疗本草》：“虽冷而补。”服食之家，服食的人。指服食金石矿物药物等以求“长生”的人，在两晋南北朝时特别盛行，热毒发作多有癫狂致死者。

金抄：金抄、明抄作“亦”，他本作“赤”，孔引陆机《疏》亦作“赤”。按： 葵叶不圆，手也不圆，不应言“亦”，而莼叶卵形至椭圆形，上面绿色，下面带紫色，字应作“赤圆”。

《陶朱公养鱼经》说：“威王礼聘陶朱公，问他说：‘听说您老先生在太湖称为渔父，在齐国称为鸱夷子皮，在西戎称为赤精子，在越国称为范蠡，有这回事吗？’回答说：‘有的。’又问道：‘您老行装足值千万文钱，家里积累有成亿的金，用什么方法得到的？’

“陶朱公说：‘经营生产的方法有五种，而以水畜为第一。所谓水畜，就是鱼池。用六亩地开挖成一个池，池中留出九块地作为陆洲不挖。想法取得怀有鱼子的三尺长的鲤鱼二十条，三尺长的雄鲤鱼四条，在二月上旬的庚日，放入池中，轻轻地放入不让出声音，鱼一定会活。到四月，放进一个“神守”；六月，放进两个神守；八月，放进三个神守。所谓“神守”，就是鳖。所以要放鳖，因为鱼增加到三百六十条之后，就有蛟龙来领导它们，把它们带着飞走；放进鳖，鱼就不会再走了，它们在池中绕着九洲环游，游不到尽头，自以为是在江湖里了。

‘到第二年二月，有一尺长的鲤鱼一万五千条，三尺长的四万五千条，两尺长的一万条。每条值五十文钱，一共得钱一百二十五万文。再到明年，有一尺长的十万条，两尺长的五万条，三尺长的五万条，四尺长的四万条。留下两尺长的二千条作种。其余的都卖去，共可得钱五百一十五万文。再等到明年，就多到不可胜计了。’

“威王就依着在后苑中作鱼池。一年，得钱三十余万文。池中除九洲外，还有八个谷。谷口到池面的水深是二尺，谷本身的水深是六尺。

“之所以要养鲤鱼，因为鲤鱼不食同类，容易长大，价钱又贵。”像陶朱公这样的大大得利，不是一下子可以求得的。但是按照这样的方法作池养鱼，必定可以得到丰足的厚利，一辈子吃用不尽，这也是无穷的利益啊。

另一个作鱼池养鱼的方法： 三尺长的大鲤鱼，不是靠近江湖的地方，仓促间难以求得；如果养小鱼，好几年还长不大。怎么办？有一个快长大鱼的方法： 须要在沼泽陂湖多产大鱼的地方，将靠近水边的泥土，运回来十几车，倒在鱼池底上。二年之内，就有大鱼生出。这是由于土中先有着大鱼子，得到水就孵出长大了。

莼

《南越志》云〔1〕：“石莼〔2〕，似紫菜，色青。”

《诗》云：“思乐泮水，言采其茆。”〔3〕毛云：“茆，凫葵也。”〔4〕《诗义疏》云〔5〕：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆〔6〕，有肥，断着手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生食；又可汋，滑美〔7〕。江南人谓之莼菜，或谓之水葵。”

《本草》云：“治痟渴、热痹〔8〕。”又云：“冷补，下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多噉〔9〕。”

莼

《南越志》说：“石莼，像紫菜，但颜色是绿的。”

《诗经》说：“好快乐呀在那泮水，采呀采呀采那茆菜。”毛《传》说：“茆，是凫葵。”《诗义疏》说：“茆，跟葵相似。叶片像手掌大小，赤色，圆形，有黏滑的液汁，掐断拿在手里，滑得捏不住。茎像筷子粗细。茎叶都可以生吃，也可以在沸水里焯一下吃，黏滑，味道好。江南人叫作莼菜，或者叫水葵。”

《本草》说：“莼，治消渴、热痹。”又说：“虽冷而补，下气。和在鳢鱼中作羹，也可以逐水，性质滑。叫作淳菜，或者叫水芹（？）。服食的人，不可多吃。”

种莼法： 近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候： 水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜净洁；不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许〔1〕，足以供用也。

种藕法： 春初掘藕根节头〔2〕，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。

种莲子法： 八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沉下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。

种芡法〔3〕： 一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散着池中，自生也。

种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散着池中，自生矣。

《本草》云：“莲、菱、芡中米，上品药〔4〕。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”多种，俭岁资此，足度荒年。

种莼菜的方法： 靠近陂湖的地方，可以种在湖里；靠近河流的地方，可以作成池塘引河水来种。掌握好水的深浅： 水深了，茎肥而叶少；水浅了，叶多而茎瘦。莼菜容易生长，种一次，以后永久生长。水应该洁净，莼菜不耐污染，粪秽之类进入池里，就死了。种上一斗多些，就足够用了。

种藕的方法： 初春掘取藕根节头，埋植在鱼池的泥土底下，当年就会有莲花。

种莲子的方法： 八月、九月中，收取硬而黑的老熟莲子，在瓦上磨莲子的上头，把壳磨薄。拿黏土作成熟泥，封裹在莲子外面，〔捏塑成一个泥坨子，〕像三个指头那样粗细，二寸长，让下头平而重，磨的一头尖锐。等到泥干了，投种在池塘里，因为下头沉重，自然沉到泥底，而且位置周正。壳磨薄了，容易发芽，不久就长出了。不磨薄的，壳又硬又厚，一下子是不能发芽的。

种芡的方法：芡，又名“鸡头”，又名“雁喙”，就是现在的“芡子”。由于果实上面的花像鸡冠，所以叫“鸡头”。八月中，收取果实，擘破，取得种子，投入池塘里，自然会发芽生长。

种芰（j ì）的方法：芰，又名菱角。秋天果实成熟发黑时，收取，撒在池塘里，自然会发芽生长。

《本草》说：“莲子、菱角和芡中的肉，都是上品的药。吃下，安中补五脏，滋养精神，增益智力，消除百病，补益精气，使耳目聪明，轻身耐老。多蒸，晒干，用蜜和着吃，可以长生，像神仙一样。”多种这些植物，荒年靠这些可以度过饥荒。