煮胶法： 煮胶要用二月、三月、九月、十月，余月则不成。 热则不凝，无作饼 ^〔1〕 。寒则冻瘃，合胶不黏 ^〔2〕 。

沙牛皮、水牛皮、猪皮为上 ^〔3〕 ，驴、马、驼、骡皮为次。 其胶势力，虽复相似，但驴、马皮薄毛多，胶少，倍费樵薪。 破皮履、鞋底、格椎皮、靴底、破 、靫 ^〔4〕 ，但是生皮，无问年岁久远，不腐烂者，悉皆中煮。 然新皮胶色明净而胜，其陈久者固宜，不如新者。 其脂肕盐熟之皮，则不中用。 譬如生铁，一经柔熟，永无镕铸之理，无烂汁故也 ^〔5〕 。 唯欲旧釜大而不渝者。 釜新则烧令皮着底，釜小费薪火，釜渝令胶色黑。

法： 于井边坑中，浸皮四五日，令极液。以水净洗濯，无令有泥。片割，着釜中，不须削毛。 削毛费功，于胶无益。 凡水皆得煮；然咸苦之水，胶乃更胜。长作木匕，匕头施铁刃，时时彻底搅之，勿令着底。 匕头不施铁刃，虽搅不彻底，不彻底则焦，焦则胶恶，是以尤须数数搅之。 水少更添，常使滂沛。经宿晬时 ^〔6〕 ，勿令绝火。候皮烂熟，以匕沥汁，看末后一珠，微有黏势，胶便熟矣。 为过伤火 ^〔7〕 ，令胶焦。 取净干盆，置灶埵 丁果反 上，以漉米床加盆，布蓬草于床上，以大杓挹取胶汁，泻着蓬草上，滤去滓秽。挹时勿停火。 火停沸定，则皮膏汁下，挹不得也。 淳熟汁尽，更添水煮之；搅如初法。熟复挹取。看皮垂尽，着釜焦黑，无复黏势，乃弃去之。

胶盆向满，舁着空静处屋中 ^〔8〕 ，仰头令凝。 盖则气变成水，令胶解离。 凌旦，合盆于席上，脱取凝胶。口湿细紧线以割之： 其近盆底土恶之处，不中用者，割却少许，然后十字坼破之，又中断为段，较薄割为饼 ^〔9〕 。唯极薄为佳，非直易干，又色似琥珀者好 ^〔10〕 。坚厚者既难燥，又见黯黑，皆为胶恶也。 近盆末下，名曰“笨胶”，可以建车。近盆末上，即是“胶清”，可以杂用。最上胶皮如粥膜者，胶中之上，第一粘好。

先于庭中竖槌，施三重箔樀，令免狗鼠。于最下箔上，布置胶饼，其上两重，为作荫凉，并扞霜露。 胶饼虽凝，水汁未尽，见日即消；霜露霑濡，复难干燥。 旦起至食时，卷去上箔，令胶见日； 凌旦气寒，不畏消释；霜露之润，见日即干。 食后还复舒箔为荫。雨则内敞屋之下，则不须重箔。四五日浥浥时，绳穿胶饼，悬而日曝。

极干，乃内屋内悬，纸笼之。 以防青蝇、尘土之污 ^〔11〕 。 夏中虽软相着，至八月秋凉时，日中曝之，还复坚好。

【注释】

〔1〕“无作饼”，各本无“作”字，金抄有，仍疑有脱文，应作“无可作饼”。

〔2〕“合”，金抄、明抄同，他本作“白”，均非。按： 这是指胶因天寒开裂失去黏性，不是指用胶粘合什物，字应作“令”。

〔3〕沙牛： 文献上说法不一，或指母牛为沙牛，或指肩垂臀尖的牛为沙牛，又有指角向前弯曲的黄牛为沙牛。《要术》所指在此中抑在此外，不明。

〔4〕“格椎皮”，未详。《今释》释为“隔 皮”，指包在锣 外面的皮。日译本改作“络维皮”，释为系缚马具之皮。由于意义不明，也无从推测错脱，阙疑。“ ”，字书未见此字，《学津》本等作“鞴”。字形近“鞍”，疑“鞍”之误。

〔5〕烂汁： 指熟铁不能再熔化成铁液。熟铁熔点1 500度左右，生铁熔点1 150—1 250度，熟铁熔点高于生铁，在当时的技术条件下，还不能熔化熟铁为铁熔液。这熟铁再也不能熔化了作铸件，就好像熟皮再也不能回头煮出胶来一样。

〔6〕晬（zuì）： 一昼夜。

〔7〕“为过”，当是“过为”倒错。

〔8〕舁（yú）： 抬

〔9〕“较薄”与“极薄”不协，“较”疑应作“再”，或是衍文。

〔10〕“者”，金抄、明抄有，他本无。“色似琥珀者好”，就是颜色像琥珀那样的好，“者”非指代薄胶，不然，薄胶也有不像琥珀色的，那就讲不通。《今释》疑“者”是“黄”字之误，则可免误解。

〔11〕“尘”（塵），各本作“壁”，金抄作“鹿”。据卷八《作豉法》有“以防青蝇、尘垢之污”，《脯腊》有“青蝇尘污”，“鹿”明显是“塵”的残误，字应作“塵”（尘）。

【翻译】

煮胶的方法： 煮胶要在二月、三月、九月、十月，其余的月份都不行。 天热胶不凝固，就割不成胶片。天冷〔会使〕胶冻坏冻裂，没有黏性。

〔煮胶的皮，〕沙牛皮、水牛皮、猪皮最好，驴皮、马皮、骆驼皮、骡皮次之。 煮得的胶虽然粘固力相似，但驴皮、马皮等皮薄毛多，因而得胶就少，柴薪却加倍耗费。 破皮鞋帮，鞋底，格椎皮（？），靴底，破〔鞍〕，破箭袋，只要是生皮，不管年代有多久，凡是不腐烂的，都可以用来煮胶。 不过新皮煮的胶，颜色鲜明纯净，胜过旧皮，陈久的皮固然也可以煮，究竟不如新皮。 那种用油、盐鞣料鞣制过的熟皮，就不能用。 这好像生铁，一旦经过冶炼成为柔性的熟铁，再也不能熔化了作铸件，因为没有“烂汁”。 煮胶必须用旧的不褪黑色的大铁锅。 新锅容易使皮烧粘在锅底上，锅小了费柴火，褪色的锅会使胶变黑。

煮的方法： 在井边掘个坑，把皮浸在坑里，浸上四五天，让它涨透。用水洗洁净，不让它有泥土。割成片，放进锅里，不必削去毛。 削毛费工夫，对胶并没有好处。 什么水都可以煮；不过有咸苦味的水，煮得的胶更好。作一个长柄的木杓子，杓子头上加一件铁刃，不断地搅铲到锅底，不让皮片粘在锅底上。 杓子头上不加铁刃，虽然搅着也不能一直铲到锅底，不铲到锅底就会焦，焦了胶就恶劣，所以更需要频频搅铲。 水煮少了就添上，经常保持着有满足的水。经过整整一昼夜的时间，不让它熄火。候到皮烂熟了，用杓子舀点胶汁向下滴，看看最后一滴稍微有黏稠的状态，胶便熟了。 煮过头了就伤火，伤火了胶就会焦。 取洁净干燥的盆子，放在灶旁边〔承搁物件的〕灶垛上，盆口上搁上漉米架，架上铺上蓬草，用大杓舀出胶汁，倒在蓬草上，过滤去渣滓污物。舀胶汁时不要停火。 火停了锅里就不沸了，胶面上会结成一层皮，汁在下面，就不好舀了。 锅里的纯汁舀尽了，再加水煮；像上面的方法一样搅动。熟了又舀到盆子里。看看皮已经差不多溶化尽了，贴在锅底上有些焦黑，不再有黏性了，就扔掉它。

盛胶的盆子快满时，就抬到空疏清静的房子里，敞开口让它冷却凝固。 加上盖，蒸气凝成水滴下来，胶就会溶解不凝固。 到明天凌晨，把盆子倒覆在席子上，让凝固的胶脱出来。把细紧的线沾上口水弄湿，用来割胶： 先将贴近盆底的有泥污的胶，不能用的，少少割去一些，然后十字割成四大块，每大块又从中割成若干段，每段再薄薄地割成片。 总要割得极薄为好，不但容易干，又颜色像琥珀那样的好。如果是硬而厚的，既难以干燥，颜色又显得黯黑，都是胶恶的缘故。 靠近盆子下部的，名叫“笨胶”，可以用来粘造车辆。靠近盆子上部的，名叫“胶清”，可以作各项用途。最上一层胶皮，像粥面上的皮膜的，是胶中的上品，粘力第一好。

先在院子里架设直柱和横档木，铺上三层席箔，避免狗和老鼠来侵扰。在最下面一层箔上，铺上胶片，上面两层，作为遮蔽太阳和隔断霜露之用。 胶片虽然已经凝固了，但水分还没有完全干去，遇上太阳就会溶化；胶片沾上霜露后，更难干燥。 清早起来到吃早饭以前，卷起上面两层席箔，让胶片见见太阳； 清早气温低，不怕溶化；霜露的潮气，见了太阳就会干。 吃过早饭，仍然把席箔摊开来遮阴着。下雨天，搬进敞屋下面放着，不再需要用两重箔遮盖了。四五天之后，晾到半干半软的时候，用绳子把胶片一片片穿起来，挂在太阳下面晒。

晒到极干，收回来挂到屋里，用纸套着遮住。 为了防止苍蝇、尘土的污染。 夏天热，胶片虽然会变软相粘连，到八月秋凉的时候，太阳下面一晒，又会恢复坚实同原来一样的好。