《广雅》说：“大麦，就是
；小麦，就是
。”《广志》说：“虏水麦，子实形状像大麦，有纵沟。麦，像大麦，出在凉州。旋麦，三月种，八月成熟，出在西方。赤小麦，子实赤色，肥满，出在郑县。俗话说：‘湖县的猪肉，郑县的肥满小麦成熟。’山提小麦，味道很黏软，用来进贡皇家的。还有半夏小麦，有秃芒大麦，…
《广雅》说：“大麦，就是；小麦，就是。”
《广志》说：“虏水麦，子实形状像大麦，有纵沟。麦，像大麦，出在凉州。旋麦，三月种，八月成熟，出在西方。赤小麦，子实赤色，肥满，出在郑县。俗话说：‘湖县的猪肉，郑县的肥满小麦成熟。’山提小麦，味道很黏软，用来进贡皇家的。还有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑
麦。”
《陶隐居本草》说：“大麦是五谷之长，就是现在的裸麦，也叫作麦，和麦相像，只是没有皮罢了。麦，这是现在喂马的。”那么，大麦和麦，二种有分别，名称也不同，可习俗上认为是同一种，那就错了。
〔思勰〕按： 现在有所谓“落麦”，就是“秃芒”。又有春播的麦。
大小麦，皆须五月、六月暵地〔1〕。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”
种大小麦，先
，逐犁
种者佳。再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作
耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜加五省于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种麦，高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者为上时〔2〕，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。
小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，稴不成穗〔3〕。男儿在他乡，那得不憔悴？”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪盛之〔4〕，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法： 必须日曝令干，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁才彫切麦〔5〕： 倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。
《礼记·月令》曰：“仲秋之月……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”
《孟子》曰：“今夫麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之不齐。”〔6〕
《杂阴阳书》曰：“大麦生于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，恶于戊，忌于子、丑。小麦生于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法〔7〕： 以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧〔8〕，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰〔9〕：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。”
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋〔10〕，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：“五月、六月，耕翻麦田。”
种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。
麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种麦，高地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。
小麦宜于种在低地。民歌说：“高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？”赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。
正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。
收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。用蒿、艾的茎秆编成的箪来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法： 必须在烈日下晒干，趁热窖埋。种得多，准备长时贮藏供食的，该作成“劁麦”： 割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。
《礼记·月令》说：“仲秋八月……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。”郑玄注解说：“麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。”
《孟子》说：“拿大麦来说，种下去，耢盖了，土地是一样的，种的时间也是一样的，都会蓬勃地生长，到了夏至，便都成熟了。纵然有差异，那是土地有肥瘠，雨露的滋养、人工的勤惰有不同的缘故。”
《杂阴阳书》说：“大麦和杏树相生。二百日孕穗，孕穗后五十日成熟。麦，生在亥日，壮在卯日，长在辰日，老在巳日，死在午日，恶在戊日，忌在子、丑日。小麦和桃树相生。二百一十日孕穗，孕穗后六十日成熟。忌日与大麦相同。虫吃杏实的年份，麦贵。”
种瞿麦的方法： 以伏天为下种的时令。又名“地面”。好地一亩用五升种子，瘦地三四升。一亩可以收十石。整粒蒸熟，晒干，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和饭，很滑。细细磨成面，用绢筛筛过，作成饼，也润滑好吃。可是它容易变成秽草，一次种了它，几年不能断种，往后锄起草来，真够辛苦的。
《尚书大传》说：“秋天，黄昏时，虚星中在南方，可以种麦。”“虚星，北方玄武七宿的星宿，八月黄昏运行到正南方。”
《说文》说：“麦是有芒的谷。秋天种下去，厚厚地‘埋’在地里，所以称为‘麦’。麦在金旺的季节发生，火旺的季节死去。”
《氾胜之书》曰：“凡田有六道〔1〕，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日〔2〕，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢〔3〕；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠则锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之〔4〕，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱，多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦〔5〕。”
氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区〔6〕。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解〔7〕，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常〔8〕。正月，可种春麦、
豆，尽二月止。”
青稞麦〔9〕： 特打时稍难，唯快日用碌碡碾〔10〕。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石。石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
《氾胜之书》说：“田里种的谷物有六种，麦是头等重要的。在适宜的时令种麦，收成没有不好的。夏至后七十天（？），可以种冬麦。种得太早，会遭到虫害，还会过早地拔节；种得太晚，穗子小，子实也少。
“该种麦的时候，如果天旱，不下雨，地里没有足够的墒，就用酸浆水调和蚕屎，用来短时间地浸渍麦种；半夜里浸渍，快天亮时赶快种下，让种子随着露水一齐下到地里。酸浆水使麦耐旱，蚕屎使麦耐寒。
“麦苗呈现黄色，毛病在过于稠密。过于稠密，用锄头锄稀些。
“秋天锄麦后，拖着棘柴耧过，把土壅在麦根上。所以谚语说：‘你想发财，黄金覆盖。’黄金覆盖，就是说秋天锄麦后拖着棘柴向麦根壅土。到春天解冻时，再用棘柴在麦苗上拖过，把干枯的叶子拉断去掉。等到麦苗回青时，再锄。到榆树结荚时，大雨停止后，等到地面稍干发白时，再锄。这样做，收成一定加倍。
“冬天下雪，雪停止后，就用器具在麦上镇压，把雪压实在地上，不让它随风吹散。以后下雪，又这样做。如此，麦就耐旱，结子也多。
“春天解冻时，把地耕松和，种当年可收的春麦。麦苗发根茂盛时，要快速地锄，像锄冬麦一样。”
氾胜之区种麦的方法：“区的大小，跟〔上〕农夫区一样。谷子收割后，可以区种麦。每一亩用二升种子。覆土二寸厚，用脚踏实，使种子和土紧密接合。苗根长成之后，把区间的秋草锄掉。拖着棘柴，把区边上的土耙壅在麦根上。秋天干旱，在桑树落叶的时候浇水。如果秋天雨泽合时，就不必浇水。〔春天〕解冻时，用棘柴耙过，把枯叶拉断去掉。区间长了杂草，就锄掉。两个成年的男女劳动力，可以种十亩区田。到五月里收割，一亩区田可以收到一百石以上，十亩就有一千石以上。
“小麦忌戌日种，大麦忌子日种。逢‘除’的日子，不可以种麦。”
崔寔说：“种大小麦，到白露节，可以种薄地；秋分可以种中等的地；秋分后十天，可以种肥地。只有麦，早晚没有一定的限制。正月，可以种春麦、
豆，到二月底止。”
青稞麦：只是脱粒比较难些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十亩地，用八斗种子。与大麦同时成熟。收成好，十亩地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮饭吃，也可以作面食吃，都很好吃。磨尽没有麸皮。锄一遍就好，不锄也可以。
也；小麦，
也。”〔1〕
麦，似大麦，出凉州〔3〕。旋麦〔4〕，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县〔5〕。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟〔6〕。’山提小麦，至黏弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑
（shān）： 禾不实。
〔4〕
