蔓菁第十八 菘、芦菔附出

【翻译】 《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。” 《字林》说：“，是芜菁苗，是齐鲁的方言。” 《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。” 种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者〔1〕，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。 七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄〔2〕。 九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁粗，拾取耕出者。若不耕，则留者英不茂〔3〕，实不繁也。春夏两季种来作为常吃的，可以采用畦种法，畦种的方法跟种葵菜相同。剪完，拔掉又种上，从春到秋，可以种三季，经常有好菹菜供吃。 以收根为目的的，用大麦小麦茬的地。六月中种。十月快结冻前，耕翻出来收根。一亩地可以收到几车根。早耕出的根小。 又多种芜菁法： 近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种九英〔1〕。九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。 一顷取叶三十载。正月、二月，卖作菹，三载得一奴。收根依法，一顷收二百载。二十载得一婢。细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪〔2〕，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。 是故汉桓帝诏曰〔3〕：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”〔5〕。 【注释】

启愉按：古人常把芜菁当作菘菜或萝卜，其实后人习俗上也有混叫的

九英：九英芜菁

乞：这里作“给予”解。

汉桓帝：东汉晚期皇帝，在位21年，到死都被外戚和宦官专权。《广志》说：“芦菔，又名雹突。” 崔寔说：“四月，收芜菁、芥、葶苈和冬葵的种子。六月中伏以后到七月，可以种芜菁，到十月可以收获。”

然此可以度凶年：然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。 蒸干芜菁根法： 作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合着釜上，系甑带；以干牛粪燃火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨着牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。

【注释】

〔1〕“故墟粪”，“墟”疑“垣”字之误，“故垣粪”即指用旧墙土作粪。

〔2〕既生不锄： 出苗后，不要锄。在田间管理上，芜菁没有像葵那样要求精细重视，肥水管理和中耕锄草都是这样。锄苗可以同时间苗，芜菁既然不锄，也没有提到手间，这是不行间苗的。但间苗是很重要的。芜菁虽然管理上可以简便些，但幼苗期间土壤仍要经常保持疏松，雨后尤其需要中耕除草，促使生长旺盛。根部逐渐发育露出地面时，更需要培土，以利肉质根的次生生长，并使肉质根盖在地下，则表皮细润，颜色正常，品质也提高。《要术》显然对芜菁的栽培管理是相当粗放的。

〔3〕英： 指嫩叶，这里指着生于短缩茎上的新叶丛。按： 这是撒播芜菁，十月中粗疏地犁起土条，翻出一部分芜菁根收根，另一部分留着越冬，明年收子。但须注意，九月底收叶，怎样收法，是摘叶还是切断其茎。据下文“割下后”，应是割茎，保留着短缩茎基部（根颈部），使潜伏芽蘖生新枝叶，即所谓“英”。但根颈部接近地面，容易受冻害，《要术》没有提到保护措施。这样露地越冬收子的处理法，现在不采用。

〔4〕“后年”，各本相同，《辑要》引改为“次年”，没有错。按： 古称“后年”，实是后一年的意思，就是现在说的明年，非指明年的明年。卷六《养羊》的“后年春”，也是指明年春。其他文献如《晋书·杜预传》的“当须后年”，实际也是明年。《辑要》改为“次年”，后人读此，免致混淆。又，去年，古亦常称“前年”，即今年前的一年，与今称去年之去年为“前年”不同，如卷二《水稻》引《周礼·稻人》郑玄注的“扬去前年所芟之草”，所指实即去年也。他如《史记·黥布列传》：“往年杀彭越，前年杀韩信。”指的都是去年的事情，裴骃《集解》引张晏说：“往年、前年同年，使文相避也。”

〔5〕菹是一种用麦曲加黍米淀粉酿制而成的菹菜，制法见卷九《作菹藏生菜法》的“菹法”。

【翻译】

种芜菁不要求种多，但必须是好地，在连作地上新近上过陈墙土作粪的很好。如果没有〔陈墙土〕作粪，就用灰作粪，施上一寸厚；灰太多了土会过燥，苗就出不了了。地要耕整得细熟。

七月初种下去。一亩地用三升种子。从处暑到八月白露节，都可以种。早种的作腌菜，晚种的作干菜。撒播，耢盖好。地湿时不要种。地湿盖后紧实，长出的叶子会干焦。出苗后不要锄。

九月末，收获叶子，收晚了叶子会发黄掉落。仍然留着根，准备收种子。十月中，粗粗地犁起土条，拾取翻出来的芜菁根。如果不粗疏地犁过，留着的芜菁的嫩叶长不茂盛，明年结的子实就少了。

〔5〕“收米十石”，没有说明多少芜菁根，照行文习惯，应是承上文“一斛瓮”的芜菁根说的。但经济效益未免太高。

【翻译】

又多种芜菁的方法： 靠近城市用一顷好地，七月初种下去。六月种的，根虽然粗大，但叶子遭受虫害；七月底种的，叶子虽然肥润，但根却细小；只有七月初种的，根和叶子都好。打算卖给人家的，全种九英芜菁。九英芜菁，叶子和根都粗大，虽然卖得钱多，但气味都不好。自己吃的，该种细根芜菁。

一顷地可以收三十车的叶。正月、二月，卖给人家作菹，三车叶可以换得一个奴。收根时，依照犁地翻出的办法，一顷地可以收二百车根。二十车根可以换得一个婢。把根斩碎拌和在茎里一起喂牛羊，或者整块地扔给猪吃，都能长得膘肥，比大豆只稍微差点。一顷地还可以收二百石种子，拿来卖给榨油作坊，可以换得三倍的米，也就是总共收得六百石的粟米，胜过种十顷的谷田。

所以汉桓帝下诏说：“洪水横流成灾，五谷没有收成，命令受灾害的郡国，都种上芜菁，以接济粮食。”这说明芜菁可以度过凶年，解救饥荒。其实芜菁根晒干后蒸熟吃，又甜又美，自可当粮食充饥，何必要到荒年才种呢？如果碰上荒年，一顷地的芜菁只能救活一百人罢了。

干芜菁根的蒸熟方法： 烧热水把干芜菁根洗干净，捞出来倒进一斛容量大的瓦瓮中，拿芦苇两头都塞进瓮里，遮蔽瓮口，倒转扣合在釜甑上，系上甑带；下面用干牛粪缓缓地烧着，蒸上一整夜。这样，大的小的都熟了，吃时细致紧密有嚼劲，真像鹿尾一样。这样蒸熟后卖掉，一斛根（？）可以收得十石米。

种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰〔1〕：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”〔2〕按： 芦菔，根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生噉芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银〔3〕，十亩得钱一万。

《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子〔4〕。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。”

【注释】

〔1〕《方言》： 西汉末扬雄（前53—18）撰，记述西汉时代各地区方言，为研究古代语言的重要著作。

〔2〕见《方言》卷三：“、荛，芜菁也。……其紫花者谓之芦菔。”

〔3〕“银”，湖湘本校语：“银似钱误。”《渐西》本即据以改为“钱”字，但嫌重沓。清末黄麓森《仿北宋本齐民要术》稿本（未出版）则改为“根”字，可能是“根”字之误。

〔4〕葶苈： 十字花科，学名Rorippa montana，原野杂草。种子供药用，为利尿及祛痰药。这是采子供药用的。 冬葵： 指葵菜越冬收种子者。

【翻译】

【翻译】 《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。” 《字林》说：“，是芜菁苗，是齐鲁的方言。” 《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。” 种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者〔1〕，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。 七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄〔2〕。 九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁粗，拾取耕出者。若不耕，则留者英不茂〔3〕，实不繁也。春夏两季种来作为常吃的，可以采用畦种法，畦种的方法跟种葵菜相同。剪完，拔掉又种上，从春到秋，可以种三季，经常有好菹菜供吃。 以收根为目的的，用大麦小麦茬的地。六月中种。十月快结冻前，耕翻出来收根。一亩地可以收到几车根。早耕出的根小。 又多种芜菁法： 近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种九英〔1〕。九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。 一顷取叶三十载。正月、二月，卖作菹，三载得一奴。收根依法，一顷收二百载。二十载得一婢。细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪〔2〕，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。 是故汉桓帝诏曰〔3〕：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”〔5〕。 【注释】

启愉按：古人常把芜菁当作菘菜或萝卜，其实后人习俗上也有混叫的

九英：九英芜菁

乞：这里作“给予”解。

汉桓帝：东汉晚期皇帝，在位21年，到死都被外戚和宦官专权。《广志》说：“芦菔，又名雹突。” 崔寔说：“四月，收芜菁、芥、葶苈和冬葵的种子。六月中伏以后到七月，可以种芜菁，到十月可以收获。”

然此可以度凶年：然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。 蒸干芜菁根法： 作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合着釜上，系甑带；以干牛粪燃火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨着牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。

【注释】

〔1〕“故墟粪”，“墟”疑“垣”字之误，“故垣粪”即指用旧墙土作粪。

〔2〕既生不锄： 出苗后，不要锄。在田间管理上，芜菁没有像葵那样要求精细重视，肥水管理和中耕锄草都是这样。锄苗可以同时间苗，芜菁既然不锄，也没有提到手间，这是不行间苗的。但间苗是很重要的。芜菁虽然管理上可以简便些，但幼苗期间土壤仍要经常保持疏松，雨后尤其需要中耕除草，促使生长旺盛。根部逐渐发育露出地面时，更需要培土，以利肉质根的次生生长，并使肉质根盖在地下，则表皮细润，颜色正常，品质也提高。《要术》显然对芜菁的栽培管理是相当粗放的。

〔3〕英： 指嫩叶，这里指着生于短缩茎上的新叶丛。按： 这是撒播芜菁，十月中粗疏地犁起土条，翻出一部分芜菁根收根，另一部分留着越冬，明年收子。但须注意，九月底收叶，怎样收法，是摘叶还是切断其茎。据下文“割下后”，应是割茎，保留着短缩茎基部（根颈部），使潜伏芽蘖生新枝叶，即所谓“英”。但根颈部接近地面，容易受冻害，《要术》没有提到保护措施。这样露地越冬收子的处理法，现在不采用。

〔4〕“后年”，各本相同，《辑要》引改为“次年”，没有错。按： 古称“后年”，实是后一年的意思，就是现在说的明年，非指明年的明年。卷六《养羊》的“后年春”，也是指明年春。其他文献如《晋书·杜预传》的“当须后年”，实际也是明年。《辑要》改为“次年”，后人读此，免致混淆。又，去年，古亦常称“前年”，即今年前的一年，与今称去年之去年为“前年”不同，如卷二《水稻》引《周礼·稻人》郑玄注的“扬去前年所芟之草”，所指实即去年也。他如《史记·黥布列传》：“往年杀彭越，前年杀韩信。”指的都是去年的事情，裴骃《集解》引张晏说：“往年、前年同年，使文相避也。”

〔5〕菹是一种用麦曲加黍米淀粉酿制而成的菹菜，制法见卷九《作菹藏生菜法》的“菹法”。

【翻译】

种芜菁不要求种多，但必须是好地，在连作地上新近上过陈墙土作粪的很好。如果没有〔陈墙土〕作粪，就用灰作粪，施上一寸厚；灰太多了土会过燥，苗就出不了了。地要耕整得细熟。

七月初种下去。一亩地用三升种子。从处暑到八月白露节，都可以种。早种的作腌菜，晚种的作干菜。撒播，耢盖好。地湿时不要种。地湿盖后紧实，长出的叶子会干焦。出苗后不要锄。

九月末，收获叶子，收晚了叶子会发黄掉落。仍然留着根，准备收种子。十月中，粗粗地犁起土条，拾取翻出来的芜菁根。如果不粗疏地犁过，留着的芜菁的嫩叶长不茂盛，明年结的子实就少了。

〔5〕“收米十石”，没有说明多少芜菁根，照行文习惯，应是承上文“一斛瓮”的芜菁根说的。但经济效益未免太高。

【翻译】

又多种芜菁的方法： 靠近城市用一顷好地，七月初种下去。六月种的，根虽然粗大，但叶子遭受虫害；七月底种的，叶子虽然肥润，但根却细小；只有七月初种的，根和叶子都好。打算卖给人家的，全种九英芜菁。九英芜菁，叶子和根都粗大，虽然卖得钱多，但气味都不好。自己吃的，该种细根芜菁。

一顷地可以收三十车的叶。正月、二月，卖给人家作菹，三车叶可以换得一个奴。收根时，依照犁地翻出的办法，一顷地可以收二百车根。二十车根可以换得一个婢。把根斩碎拌和在茎里一起喂牛羊，或者整块地扔给猪吃，都能长得膘肥，比大豆只稍微差点。一顷地还可以收二百石种子，拿来卖给榨油作坊，可以换得三倍的米，也就是总共收得六百石的粟米，胜过种十顷的谷田。

所以汉桓帝下诏说：“洪水横流成灾，五谷没有收成，命令受灾害的郡国，都种上芜菁，以接济粮食。”这说明芜菁可以度过凶年，解救饥荒。其实芜菁根晒干后蒸熟吃，又甜又美，自可当粮食充饥，何必要到荒年才种呢？如果碰上荒年，一顷地的芜菁只能救活一百人罢了。

干芜菁根的蒸熟方法： 烧热水把干芜菁根洗干净，捞出来倒进一斛容量大的瓦瓮中，拿芦苇两头都塞进瓮里，遮蔽瓮口，倒转扣合在釜甑上，系上甑带；下面用干牛粪缓缓地烧着，蒸上一整夜。这样，大的小的都熟了，吃时细致紧密有嚼劲，真像鹿尾一样。这样蒸熟后卖掉，一斛根（？）可以收得十石米。

种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰〔1〕：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”〔2〕按： 芦菔，根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生噉芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银〔3〕，十亩得钱一万。

《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子〔4〕。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。”

【注释】

〔1〕《方言》： 西汉末扬雄（前53—18）撰，记述西汉时代各地区方言，为研究古代语言的重要著作。

〔2〕见《方言》卷三：“、荛，芜菁也。……其紫花者谓之芦菔。”

〔3〕“银”，湖湘本校语：“银似钱误。”《渐西》本即据以改为“钱”字，但嫌重沓。清末黄麓森《仿北宋本齐民要术》稿本（未出版）则改为“根”字，可能是“根”字之误。

〔4〕葶苈： 十字花科，学名Rorippa montana，原野杂草。种子供药用，为利尿及祛痰药。这是采子供药用的。 冬葵： 指葵菜越冬收种子者。

【翻译】

【翻译】 《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。” 《字林》说：“，是芜菁苗，是齐鲁的方言。” 《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。” 种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者〔1〕，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。 七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄〔2〕。 九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁粗，拾取耕出者。若不耕，则留者英不茂〔3〕，实不繁也。春夏两季种来作为常吃的，可以采用畦种法，畦种的方法跟种葵菜相同。剪完，拔掉又种上，从春到秋，可以种三季，经常有好菹菜供吃。 以收根为目的的，用大麦小麦茬的地。六月中种。十月快结冻前，耕翻出来收根。一亩地可以收到几车根。早耕出的根小。 又多种芜菁法： 近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种九英〔1〕。九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。 一顷取叶三十载。正月、二月，卖作菹，三载得一奴。收根依法，一顷收二百载。二十载得一婢。细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪〔2〕，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。 是故汉桓帝诏曰〔3〕：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”〔5〕。 【注释】

启愉按：古人常把芜菁当作菘菜或萝卜，其实后人习俗上也有混叫的

九英：九英芜菁

乞：这里作“给予”解。

汉桓帝：东汉晚期皇帝，在位21年，到死都被外戚和宦官专权。《广志》说：“芦菔，又名雹突。” 崔寔说：“四月，收芜菁、芥、葶苈和冬葵的种子。六月中伏以后到七月，可以种芜菁，到十月可以收获。”

然此可以度凶年：然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。 蒸干芜菁根法： 作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合着釜上，系甑带；以干牛粪燃火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨着牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也