《尔雅》说：“薤，是鸿荟。”注解说：“就是薤菜。”薤宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。八月、九月种亦得。秋种者，春末生〔1〕。率七八支为一本。谚曰：“葱三薤四。”移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。薤子〔2〕，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令薤瘦。燥曝，挼去莩余…
《尔雅》说：“薤，是鸿荟。”注解说：“就是薤菜。”
薤宜白软良地，三转乃佳。
二月、三月种。八月、九月种亦得。秋种者，春末生〔1〕。率七八支为一本。谚曰：“葱三薤四。”移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。
薤子〔2〕，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令薤瘦。燥曝，挼去莩余，切却强根〔3〕。留强根而湿者，即瘦细不得肥也。先重耧耩地，垅燥，掊而种之。垅燥则薤肥，耧重则白长。率一尺一本。
叶生即锄，锄不厌数。薤性多秽〔4〕，荒则羸恶。五月锋，八月初耩。不耩则白短。
叶不用剪。剪则损白。供常食者，别种。九月、十月出，卖。经久不任也。
拟种子，至春地释，出，即曝之。
崔寔曰：“正月，可种薤、韭、芥。七月，别种薤矣。”
薤宜于种在白色砂质壤土的好地，初耕后再耕三遍为好。
二月、三月种。八月、九月种也可以。秋天种的，到明年春末鳞茎成熟。标准是七八个鳞茎栽植一窝。农谚说：“葱三薤四。”一般是移葱要三根作一窝，种薤要四个作一窝。不过，薤种个数多的，发窝圆大，所以要七八个一窝作标准。
〔繁殖用的〕鳞茎，三月里叶子回青时便掘出来，没有回青便掘出来，肉还没有长满，种下去使薤白瘦小。晒干，搓去外层的枯皮，切掉干死的强根。留着强根，又没有晒干，长的薤就瘦小不会肥大。先用空耧在同一沟里耩两遍，〔把种植沟耩得深些阔些，〕等沟干了，刨个穴种下去。沟干了薤长得肥大，耩两遍薤白就长得长。标准是相隔一尺种一窝。
叶子长出就锄，锄的次数不嫌多。薤地容易长杂草，杂草多了薤就瘦恶。五月锋一遍，八月初耩一遍。不耩，薤白就短。
叶子不要剪。剪叶，薤白生长受到损害。想要平时剪叶吃的，该另外种一些。九月、十月掘出来，可以卖。留着多日不掘，就不好了。
准备作种薤的，到春天地解冻的时候，掘出来，随即晒干。
崔寔说：“正月，可以种薤、韭菜、芥菜。七月，可以分薤移栽。”