《尔雅》说：“茖，是山葱。”注解说：“茖葱，茎细叶大。”《广雅》说：“藿（？）、（chóu）、
（chú），都是葱；它的蓊（wěng）叫作薹。”《广志》说：“葱有冬葱、春葱两种。有胡葱、木葱、山葱。”《晋令》说：“有紫葱。”收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生〔1〕。其拟种之地，必须春种…
《尔雅》说：“茖，是山葱。”注解说：“茖葱，茎细叶大。”
《广雅》说：“藿（？）、（chóu）、（chú），都是葱；它的蓊（wěng）叫作薹。”
《广志》说：“葱有冬葱、春葱两种。有胡葱、木葱、山葱。”
《晋令》说：“有紫葱。”
收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生〔1〕。
其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
一亩用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，葱子性涩，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。两耧重耩，窍瓠下之〔2〕，以批蒲结反契苏结反继腰曳之〔3〕。七月纳种。
至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起，避热时〔4〕。良地三剪，薄地再剪，八月止〔5〕。不剪则不茂，剪过则根跳〔6〕。若八月不止，则葱无袍而损白。
十二月尽〔7〕，扫去枯叶枯袍。不去枯叶，春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，别留之。
葱中亦种胡荽，寻手供食；乃至孟冬为菹，亦无妨。
崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大小葱。”“夏葱曰小，冬葱曰大。”〔8〕
收取葱子，必须薄薄地摊开阴干，不要让它郁坏。葱子性“热”，很容易郁坏；郁坏了就不能发芽。
准备种葱的地，必须在春天先种绿豆，到五月里耕翻掩埋在地里〔作绿肥〕。到七月，再耕翻几遍。
一亩地用四五升种子。好地五升，瘦地四升。拿炒过的谷子拌和葱子，葱子有棱角，粘手不滑脱，不用谷子拌和，溜种就不均匀；谷子不炒过，都会长成秽草。〔播种沟〕用空耧重耩两遍，把种子放进“窍瓠”里溜下，同时腰上系着“批契”拖过覆土。播种期是七月。
到四月开始锄。锄遍了开始剪青葱。剪要和地面相平。留得高了，叶就少了；剪得太深了，根会受伤。剪葱要在清晨起来避开太阳晒着的时候。好地剪三次，瘦地剪两次，到八月停剪。不剪长不茂盛，剪过头了根会上跳。如果八月不停剪，葱就没有多少“袍”，葱白也就减损了。
到十二月底，扫去株间的枯叶枯袍。不去掉枯叶枯袍，春天的叶长不茂盛。二月、三月起出来收获葱白。好地二月起出，瘦地三月起出。准备收种子的，另外留着不起出。
大葱行间也可以套种胡荽，随时供给食用；就是到十月间拿来作菹菜，也不会妨害大葱的生长。
崔寔说：“三月，分栽小葱。六月，分栽大葱。七月，可以种大葱、小葱。”“夏葱叫小葱，冬葱叫大葱。”
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