胡荽宜于种在黑色壤土或者灰色砂质壤土的好地，地要细熟地耕三遍。树荫下可以种，种谷子、豆子的地也可以种。春天种的，用去年秋耕的地。开春解冻后，土壤酥碎松浮有润泽的时候，赶紧趁墒种下去。种的方法： 在城郊靠近城市的地，一亩用二升子，特意种得密些，逐渐地分次锄出来，卖给人家作生菜吃。在外村没有市场的地，一…
胡荽宜于种在黑色壤土或者灰色砂质壤土的好地，地要细熟地耕三遍。树荫下可以种，种谷子、豆子的地也可以种。
春天种的，用去年秋耕的地。开春解冻后，土壤酥碎松浮有润泽的时候，赶紧趁墒种下去。
种的方法： 在城郊靠近城市的地，一亩用二升子，特意种得密些，逐渐地分次锄出来，卖给人家作生菜吃。在外村没有市场的地，一亩用一升子，疏密正合适。（六七月种，一亩用一升子。）先把种实晒干燥，临种前，把种实铺在硬地上，一升种实，和进一把湿土，用脚来回地踩搓，将种实搓破成两半个。种得多的，用砖瓦来搓破也可以，或者用木砻来砻破也可以。种实里面有两粒种子，种子是各自分开长着的，所以如果不破成两半个，那种孔被〔紧密〕堵塞住，种子便会被水窝坏长不出苗。之所以要和进湿土，是让湿土进入果壳里面，那发芽就快，生长也快。要用燥子播种，因为这种菜没有雨不会出苗，所以不要求用湿子下种。在早晨或晚上地里潮润的时候，用耧犁耩出播种沟，就撒子在沟里，随即耢平。春天的雨难得遇到，必须趁墒下种，如果拖拉错过时机，那就麻烦了。地土正月里就解冻的，时令还早，种子就是浸着也不发芽，所以只要用燥子种下去，不需要浸种。要是二月才解冻的，时令稍为晚了点，只怕墒不够，不能及时发芽，就错失了这年的计划安排。这时，该在温暖的地方，用竹笼盛着胡荽种子，一天用水浇淋三次，两三天后就发芽了；在清晨或晚上地里返润时，就趁润撒播下去，过几天就都出苗了。办法大致和种大麻相似。假如十天、二十天还没有出苗，也不必惊怪，不久自然会出苗的。有草，就要拔掉。
菜长到两三寸长时，把密的锄出来，可以供食，也可以出卖。
十月足霜，乃收之。〔1〕
取子者，仍留根，间古苋反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不冻死。
又五月子熟〔2〕，拔取曝干，勿使令湿，湿则裛郁。格柯打出〔3〕，作蒿篅盛之〔4〕。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。
一亩收十石〔5〕，都邑粜卖，石堪一匹绢。
若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，穞音吕生者亦寻满地，省耕种之劳。
秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垅，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下〔6〕。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得；雨少则生不尽，但根细科小〔7〕，不同六月种者，便十倍失矣。大都不用触地湿入中。
生高数寸，锄去穊者，供食及卖。
作菹者，十月足霜及收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春种小小供食者，自可畦种。畦种者，一如葵法。
若种者〔8〕，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。
凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。
作胡荽菹法： 汤中渫出之〔9〕，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦
末〔10〕，如、芥菹法〔11〕，亦有一种味。作裹菹者〔12〕，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。
（十月受足了霜，然后收获。）
（准备收子的，让根仍然留在地里，间拔去让它稀疏些，密了就长不好。用草覆盖在上面。盖着的宿根又长出嫩苗，可以供给生吃，又不会冻死。
（到第二个五月，种实成熟了，整株拔出来，晒干，不能让它潮湿，湿着便会郁坏。用“格柯”打下来，盛在蒿草编成的容器里。冬天也可以藏在地窖里，到夏天取出来。只要不受潮，也可以保存五六年。
（一亩地可以收到十石胡荽子。拿到都市里卖掉，一石子可以换到一匹绢。
（如果原来种的地松和肥美，不需要重新耕翻的，等到子实成熟时，有些好子稍稍掉落在地里之后，然后拔掉。这时只要深细地锄地一遍，随即耢平。到六月里下连雨时，落子自然长出，不久也会长满一地，却省去耕翻播种的劳累。）
（秋天种的，五月间原先种的子实成熟了，拔掉，赶快耕翻，过十几天，再耕一遍，一到六月，又耕一遍，耕得很松和软熟，软熟得像种大麻的地一样。就在六月里天旱时，用耧犁耩出播种沟，把种实搓破，撒在沟里，然后耢平，一切都和种春胡荽一样。所不同的，这既然是旱时下种，所以不必要地湿润时耧耩下种。这种旱种的菜，非遇到连雨是不会出苗的，所以跟春播的要求地湿时下种不同。下种后，没有遇到连雨，即使一个月还没出苗，也不要惊怪。麦茬地也可以种，但必须赶紧耕转，耕得松和软熟。这菜虽然名为“秋种”，实际上总要在六月种下。六月里没有不下连绵雨的，遇上连雨，就发芽出苗了，它的根强壮，发科也大。七月种的，雨多时也可以；如果雨少，就不能全都出苗，〔而且〕根细弱，发科也小，远远比不上六月种的，那便有十倍的损失。种胡荽，大都不能在地湿的时候踩进地里去。
（苗长到几寸长时，把稠密的锄出来，可以供食，也可以出卖。）
作菹菜的，到十月受足了霜，然后收割。一亩地收得两大车，一车值三匹绢。如果要留着冬天供食，就用草盖在上面，整个冬天都有得吃。
春天稍稍种些供日常吃的，自然可以采用畦种。畦种的方法，全同种葵一样。
〔夏天〕种的，用手搓开原胡荽子，使成两爿，盛在笼子里，一天淋两次水，让它发了芽，然后种下去。过两夜就出苗了。白天用箔盖上，夜间去掉。白天不盖，太热，不出苗；夜间不去掉，会有虫在里面活动。
凡是种菜，种子难得出苗的，都可以用水浸、淋，让它发芽，再种下去，就没有不出苗的了。
作胡荽菹的方法： 在沸水里焯一下，捞出来，放入大瓮中，灌进暖盐水浸着，过夜。第二天，汲清水荡洗干净，拿出来，装入另外的容器中，用盐和醋浸着，香美好吃，没有苦味。也可以在洗干净之后，加入稀粥浆和麦
末，像作
菹和芥菹的方法，另有一种味道。如果作“裹菹”，也必须先焯去苦汁，然后才可以作。
