《尔雅》曰：“檓，大椒。” ^〔1〕

《广志》曰：“胡椒出西域。”

《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。” ^〔2〕

按： 今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子 ^〔3〕 ，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。

【注释】

〔1〕见《尔雅·释木》。

〔2〕《类聚》卷八九、《御览》卷九五八“椒”及《证类本草》卷一三“秦椒”都引到《范子计然》此条，文较详。《要术》的椒是芸香科的花椒（Zanthoxylum bungeanum）。蜀椒、秦椒： 或说都是花椒，因产地不同而分名。本草书以秦椒为花椒，而蜀椒又名川椒、巴椒，另列一目。《尔雅》的“大椒”，或说就是秦椒，以其果实较大。又有以为蜀椒、秦椒是与花椒同属的竹叶椒〔Z. armatum（Z. planispinum）〕，为常绿灌木（花椒是落叶灌木），果实似花椒，可作花椒的代用品，但气味较劣。武都，山名，在今四川绵竹。天水，郡名，汉置，有今甘肃天水等地。天水之名始于汉，春秋时的“范子计然”无由知之，则其书似为伪托。

〔3〕花椒雌雄异株，单株无由结实，则传说只长出一株，不确。

【翻译】

《尔雅》说：“檓（huǐ），是大椒。”

《广志》说：“胡椒出在西域。”

《范子计然》说：“蜀椒出在武都，秦椒出在天水。”

〔思勰〕按： 现在青州有蜀椒的种，原来是有一商人囤积蜀椒做生意，看见椒中的黑色种子，便转念头要种它。一共种了几千颗，只长出一株树苗。几年之后，便结出果实；果实芬芳，香气、形状、色泽都跟蜀椒没有什么差别，只是势头稍微弱一些。此后分布引种开来，差不多遍布了青州一州。

熟时收取黑子。 俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也 ^〔1〕 。 四月初，畦种之。 治畦下水，如种葵法。 方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。

生高数寸，夏连雨时，可移之。移法： 先作小坑，圆深三寸；以刀子圆 椒栽，合土移之于坑中，万不失一。 若拔而移者，率多死。

若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。 行百余里，犹得生之。

此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。 不裹即死。 其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。 所谓“习以性成” ^〔2〕 。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故“观邻识士，见友知人”也。

候实口开，便速收之。天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好 ^〔3〕 。若阴时收者，色黑失味。

其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。

《养生要论》曰 ^〔4〕 ：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言。内井中，除温病。” ^〔5〕

【注释】

〔1〕“不用人手数（shuò）近捉之，则不生也”： 启愉按： 花椒种子只能阴干，不宜曝晒，否则会使种子油分挥发，影响发芽力。但种子的外壳也多含油质，不利于水分的透入，现在有的地方种前还要加以碱水浸泡，用手搓洗的脱脂处理，使之易于透水发芽。《要术》所说即使确实有手摸了不发芽的事情，也只能是和其他原因凑合在一起，恐怕不是手摸之过。

〔2〕习以性成： 启愉按： 生物的遗传性有保守性的一面，就是生物在长期生长发育中逐渐同化外界条件所形成的稳定性；同时也有它的对立面，就是变异性的一面，就是生物体因外界条件的变化，因而产生与自己不完全相似的变异。“习以性成”虽然包含着这两方面的情况，但这里是突出变异性的一面的。贾氏认为“性”是可变的，卷三《种蒜》列举的大蒜、芜菁、豌豆、谷子的种种变化现象，都是变异性的很好例证。这里再就椒树的变异加以分析说明。所谓“习”，指的就是椒树从幼龄期就得到寒冷环境的锻炼，所谓“性成”，就是因锻炼而形成了与原来不同的增强抗寒能力的特性。形成这种特性的原因是阴冷的气候条件，《要术》明显指出此特性是后天获得的，不是先天固有的，正说明环境变化可以产生变异。

〔3〕这是花椒果实采收和保质保量的合理措施，所说完全正确，在今天也是不能违背的。

〔4〕《养生要论》： 《隋书·经籍志》不著录，但医方类著录有《养生要术》一卷，无撰人姓名，未知是否同一书。书已佚。

〔5〕《四时纂要·十二月》、《类聚》卷五、《御览》卷三三“腊”都引到这条，但书名互异。“卧房床旁”，三书都引作“卧井旁”。“温病”，金抄、明抄同，他本作“瘟病”。

【翻译】

花椒成熟时，收取里面黑色的种子。 俗名“椒目”。不要让人用手常常捉摸它，那会不发芽的。 四月初，畦种育苗。 作畦，浇水，同种葵的方法一样。 三寸见方下一颗种子，筛细土盖在上面，盖一寸左右厚；再筛上熟粪盖在土上。旱时就浇水，常常保持润泽。

苗长到几寸高，夏天遇到连雨的时候，可以移栽。移栽的方法：先掘个小圆坑，口径和深都是三寸；用刀子在秧苗周围绕圈切割下去，连同宿土一并挖出来，移栽到坑里，万无一失。 如果拔出来移栽，大多会死去。

要是移栽大株的栽子，在二月、三月里移栽。先作好用稿秆和熟的泥，植株掘出来后，就用这种和熟的泥封裹根部，连泥埋到坑里。 这样封裹过的树栽，可以搬运一百多里还能成活。

花椒这种植物本性不耐寒，原来长在阳地上的树，冬天必须用草包裹。 不裹便会冻死。 长在比较阴冷地方的树，从小经受了寒冷的锻炼，就不必包裹。 这就是所谓“习惯形成本性”。一棵树的性质，由于寒温的环境不同，植物耐寒能力的表现也不同；正像布帛放入红色或蓝色的染液里，能不改变颜色吗？所以，“看邻居可以推知某人的品质，看朋友可以推知某人的为人”〔道理是一样的〕。

等到果实裂开了口子，便赶快收获。趁天晴时摘下来，薄薄地摊开着晒，要尽一天之内晒干，这样颜色就红，品质也好。 如果在阴天摘下，颜色会变黑，香味也会失去。

花椒叶子趁青嫩时采摘来，可以腌作菹菜；晒干研成粉末，也可以作香料供食。

《养生要论》说：“腊日的夜里，叫人拿着花椒，睡在卧房床边，不要同人说话。〔早晨起来〕丢进井里，辟除温病。”