[月正]
鱼鲊法： 先下水、盐、浑豉、擘葱，次下猪、羊、牛三种肉，腤两沸，下鲊。打破鸡子四枚，泻中，如瀹鸡子法。鸡子浮，便熟，食之。
《食经》
[月正]
鲊法：“破生鸡子，豉汁，鲊，俱煮沸，即奠。”又云：“浑用豉。奠讫，以鸡子、豉怗。”又云〔2〕：“鲊沸，汤中与豉汁、浑葱白，破鸡子写中。奠二升。用鸡子，众物是停也。”
五侯
[月正]
法〔3〕： 用食板零
〔4〕，杂鲊、肉，合水煮，如作羹法。
纯
[月正]
鱼法：“一名‘缹鱼’。用
鱼。治腹里，去腮不去鳞〔5〕。以咸豉、葱、姜、橘皮、酢，细切〔6〕，合煮。沸，乃浑下鱼。葱白浑用。—又云： 下鱼中煮〔7〕。沸，与豉汁、浑葱白。将熟，下酢。又云： 切生姜令长。—奠时，葱在上。大，奠一；小，奠二。若大鱼，成治准此。”
腤鸡：“一名‘缹鸡’，一名‘鸡
’。以浑。盐，豉，葱白中截，干苏微火炙—生苏不炙—与成治浑鸡，俱下水中，熟煮。出鸡及葱，漉出汁中苏、豉，澄令清。擘肉，广寸余，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，将奠，蒸令暖。满奠。”又云：“葱、苏、盐、豉汁，与鸡俱煮。既熟，擘奠，与汁，葱、苏在上，莫安下。可增葱白，擘令细也。”
腤白肉〔8〕：“一名‘白缹肉’〔9〕。盐、豉煮，令向熟，薄切： 长二寸半，广一寸准，甚薄。下新水中〔10〕，与浑葱白、小蒜、盐、豉清。”又：“薤叶切，长三寸。与葱、姜，不与小蒜，薤亦可〔11〕。”
腤猪法：一名“缹猪肉”〔12〕，一名“猪肉盐豉”。一如缹白肉之法。
腤鱼法： 用鲫鱼，浑用。软体鱼不用〔13〕。鳞治。刀细切葱〔14〕，与豉、葱俱下，葱长四寸。将熟，细切姜、胡芹、小蒜与之。汁色欲黑。无酢者，不用椒。若大鱼，方寸准得用。软体之鱼，大鱼不好也。
蜜纯煎鱼法： 用鲫鱼，治腹中，不鳞。苦酒、蜜中半，和盐，渍鱼。一炊久，漉出。膏油熬之，令赤。浑奠焉。
勒鸭消〔15〕： 细研熬如饼臛，熬之令小熟。姜、橘、椒、胡芹、小蒜，并细切，熬黍米糁。盐、豉汁下肉中复熬，令似熟〔16〕，色黑。平满奠。兔、雉肉，次好。凡肉，赤理皆得用。勒鸭之小者，大如鸠、鸽，色白也。
鸭煎法： 用新成子鸭极肥者，其大如雉。去头，
治，却腥翠、五脏，又净洗，细剉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。
【注释】
〔1〕
、腤（ān）同类，都是用水液烩煮。还有“杂烩”式的。煎、消同类，都是用油籴或炒。
〔2〕“‘ ……怗。’又云”，“怗”（tiē），通“帖”、“贴”，这是《食经》用词，《要术》本文作“帖”（《作鱼鲊》“以竹篛交横帖上”）。“又云”，各本均脱“又”字，这是又一作法，有“云”没有“又”，不成词，故补。
〔3〕五侯：同“鲭”，是肉和鱼同烧的“杂烩”。汉成帝时王氏五侯不和睦，宾客不相往来，有娄护其人巧言善辩，往来五家得其欢心，娄护将五家的菜肴杂和起来一起再煮，味道很美，名为“五侯鲭”。这里实际也只是杂烩而已，可还遗留着这个名称。
〔4〕“ 白肉：指白水清煮的肉，下篇“白菹”的“白煮”和“白瀹豚”，均此意。但本条并非指此，为何称“白”，不明（不会是白肥膘吧）。软体鱼：不明。也许指无鳞多黏液的鱼，如鲇鱼、”（shé）即“揲”字，《说文》：“阅持也。”这里作检选解释，所谓“零”
鱼之类。勒鸭：一种水禽。《玉篇》：“
，鸟似凫而小。”则“勒”应是“”的俗用字。《蜀本草》注：“野鸭与家鸭有相似者，有…
鱼鲊的方法： 先下水、盐、整粒的豆豉、撕开的葱，再下猪、羊、牛三种肉，腤煮两沸，放下鲊鱼。打破四个鸡蛋放下去，像焯荷包蛋的方法。鸡蛋浮上来，便熟了，可以吃。
《食经》
鱼。煺净内脏，去掉鳃，但不去鳞。用咸豆豉、葱、生姜、橘皮，都切细，（下醋，）一起煮。煮开后，整条地放下鱼。如果用葱白，也是整条地用
”的俗写，但此指鱼鳃，正字应作“鳃”，这也是《食经》的俗别字，贾文自作“鳃”。